陳楓伸出手指，在一端的側面向內一捏，將一端的側面攏起，接著又在另一端如法炮製。
至此，月餅皮就只差最後一步。
陳楓接著開始在長條的一端，伸手扯下了一團四十克左右的面劑子。
所謂面劑子，便是在在月餅製作過程中，從長條麵糰下揪下來的均勻的小麵糰。
當然，在製作饅頭。包子。餃子等其他白案菜品時，這種小麵糰也都統一叫面劑子。
每個面劑子四十克，搭配大約半兩，也就是二十五克左右的餡料。
白案，特別是白案點心，對餡料配比要求都很高，所以許多點心鋪中都會常備精確到克的小秤，為得就是在製作過程中配比不出問題。
陳楓不需要克秤，過人的天賦加苦練讓他的手上無比精準，隨手一揪劑子，便是標準的四十克，挖一勺肉餡，便是標準的二十五克。
但現在還沒到開始包月餅的時候，月餅皮製作過程中的最後一步，現在還沒有完成。
將面劑子備好之後，陳楓先將其在另一個案板上擺好，鋪上保鮮膜，防止水分蒸發。
整個麵糰就這樣變成了大小統一的面劑子。
陳楓取來一個面劑子，此時的面劑子是一個近乎圓柱體的形狀，圓柱體的邊緣有一個不太明顯的接縫，這是之前卷麵餅時的收口處。
陳楓將面劑子接縫朝上，平躺在案板上。
接縫朝上，可以降低烤制時破酥的機率。
接著，陳楓取來了一個小一號的擀麵杖，將面劑子擀成了圓形的面片。
平躺而不是垂直放置的圓柱體，如果直接壓扁，本應會成為近似長方形或是橢圓的形狀。
因此這一步在擀麵時，要控制好力度，擀到不同角度時，手上的力度也不同，最後才能將其擀成中心略厚，邊緣略薄的正圓型面片。
如果是普通的白案廚師，手上的力道不如陳楓精準，很難將其擀成徹底的正圓。
因此大部分廚師都是從中間往長邊的方向各擀一下，在用擀麵杖擀著修一下四邊，也能將其擀成近乎圓形的形狀。
至此，一張蘇式月餅的月餅皮終於徹底完成。
月餅皮製作完成，接下來就該包餡料了。
陳楓用勺子盛出一勺餡料，陳楓上手極準，這一勺的誤差在半克以內。
將肉餡包入月餅皮中，陳楓再一次使用攏餡法收口。
和包包子不同，蘇式月餅在攏餡的過程中，月餅皮上一定不能出褶。
出褶必破酥。
在將麵皮合攏之後，陳楓在介面處輕輕揉搓，讓接縫徹底合攏。
接縫處出現了一團凸出一小塊的麵糰。這是正常情況，正圓形的麵皮在合攏過程中，中間的面會越來越多，最終就會多出一塊。
但陳楓在一開始便考慮到了這一點，在和麵時便早已留出了餘量，此時將這多出的一點揪掉，餡料與麵皮的配比恰好。
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