但此刻楊老不在，還是在怡然居工作了多年的趙師傅挑起了大梁。
趙師傅開始安排起來。
婚禮很快便會結束，到那時就該上菜了，後廚要先將一部分菜備好，到時不能耽誤上菜。
“小王。小劉，你們先去切配一下冷盤。”
魯菜宴席，先上四冷盤，這種不需要加熱的菜餚是後廚搶時間的關鍵。
準備好冷盤，便可以將更多時間擠出來，留給後面的菜。
在準備冷盤的同時，還要多道菜協同推進，一些需要長時間烹飪的燉菜燒菜，雖然會上菜比較晚，往往是在宴席的中後期才上菜，但現在就要開始準備了。
趙師傅盡力讓後廚的大家都動了起來。
乍一看，各項菜品的製作進度都在穩步推進。
一片向好。
如此看來，或許就算沒有楊老，怡然居的後廚真的可以扛下這次婚宴。
趙師傅深吸了一口氣，現在他肩上的擔子很重。
只有陳楓在一旁，看著這一切，輕輕地嘆了一口氣。
就在剛才，在確定了陳楓有健康證之後，張叔決定死馬當活馬醫，讓陳楓試一試。
於是他跟王經理打了個招呼，由王經理帶著陳楓去了後廚。
陳楓換上一身廚師服，走了進來。
此後後廚的大家都在忙碌著，沒有人注意到陳楓。
前世主持了不知道多少場國宴的陳楓看得出來，趙師傅現在已經亂了陣腳。
剛才他安排任務的時候是憑記憶叫的名字，他根本沒有能力安排好這一切。
一名好的主廚就算不必每道菜都親自上手，也能以一己之力提高整個後廚的水平。
每道菜都有著特定的質量控制點，主廚只要把握好這些質量控制點，其餘的事情完全可以交給其他廚師。
但這就要求主廚的廚藝足夠好，心思足夠縝密，規劃能力足夠強。
正是因此，一名優秀的主廚才萬金難求。
假如怡然居後廚廚師的平均水平是八十分，平日裡只能做這個水平的菜。
而一名好的主廚，透過合理的規劃與對關鍵節點的指導，能夠讓後廚的每名廚師都超水平發揮，做出九十分水平的菜餚。
楊老在的時候便是這樣。
今天的選單也是如此安排的，這本【炫技】選單的難度其實已經略微超過了怡然居後廚的水平，但有楊老作為主廚來指揮，後廚眾人都可以超水平發揮，才能完成這本選單。
而現在楊老不在，趙師傅雖然指揮得也算還行，但也只是讓每個人都發揮出了他們應該有的水平。
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