在婚禮舉行的同時，顧彥明只能讓儘量讓自己不去想後廚的事情。
自從知道楊老出事之後，顧彥明的內心始終沒有平靜下來。
女友看出了顧彥明的神態有些不對，但為了不讓她擔心，顧彥明只得笑著說沒事。
漫長的婚禮儀式終於結束，婚宴開席了。
第一批冷盤上菜。
這次怡然居宴席的菜品分配是四道冷盤。四道素菜。十道熱炒。兩道湯。
一共二十道菜。
當冷盤如期上菜時，顧彥明懸著的心終於放下了一半。
既然冷盤如期上菜了，那就說明現在的後廚還是在正常運轉的，沒有因為楊老不在而徹底亂套。
這代表著不論如何，起碼這次宴席的菜品可以完成。
當然，顧彥明還有半顆心仍在懸著，那便是菜品的質量。
楊老不在，後廚做出的菜品能否達到讓那些老饕眼前一亮的標準，尤其是那最後一道【蔥燒海參】。
......
幾道比較考驗火候的爆菜也已經做好，開始陸續上菜。
陳楓放在蒸鍋中的蔥段已經達到了合適的火候。
海參煨燉的時間也已經足夠。
接下來便是蔥燒海參的最後一個步驟。
便是出現在菜品名稱中的【燒】。
但在開始燒製海參之前，還有一個步驟。
魯菜俗語有云：逢燒必炸。
海參在開始燒製之前，還要過一遍油。
當然，這一步不用太長時間，海參的食材特性決定了它不適合久炸。
陳楓在鍋中倒入花椒油，開火之後，鍋中油溫升至五成熱。
陳楓將之前經過煨燉的海參放入漏勺，用漏勺盛著海參，快速掠過鍋中的熱油。
一進一齣，幾乎瞬間。
接著，陳楓用另一個大勺盛出熱油，從上方將熱油朝著漏勺中的海參倒下，熱油澆到海參上，又滑過海參，從漏勺下方的孔隙中流出，發出“刺啦”的聲響。
這一步在魯地方言中又叫【拉油】。“拉”在這裡算是一個動作與擬聲相結合的詞。
拉油可以減少海參表面的水分，有助於後續掛汁，同時熱油的高溫遠超開水，經過熱油的刺激，海參在燒製時可以更好地入味。
。了製燒始開式正以可於終，此至
