燒製是最後的步驟，同時也是相對來說比較簡單的步驟。
這一步之所以相對簡單，是因為真正複雜的入味在燒製之前便已經完成，燒製便只是臨門一腳，讓蔥段。海參。湯汁的味道徹底交融。
陳楓將蒸蔥的汁水與蒸好的蔥段一同倒入炒鍋中。
在糖色的作用下，此時已經被蒸得軟爛的蔥段變得紅潤髮亮。
經歷過先炸後蒸的蔥段十分軟爛，因此在燒製時，一定要控制好力度，不然可能手上一用力，蔥段便被攪碎了。
加入蔥段後，陳楓再加入之前煨燉後又過了一遍油的海參。
陳楓並沒有將所有的湯汁全部加入。
在蔥燒的最後，需要收汁並溝前，而蒸蔥時的湯汁若是全部加入鍋中，收汁就需要更長的時間。
若是其他的菜品，收汁時間略長一些不是問題，但海參不行。
海參是乾貨發制，若是收汁時的烹飪時間太長，海參是會縮水的。
縮水不但會使得海參變小，影響海參的形態與賣相，還會影響海參的口感。
因此，陳楓之加入了剛剛沒過海參與蔥段的汁水。便開始燒製。
此時後廚中又有幾道菜品完成，宴席開始了新一輪的上菜。
在燒製過程中，陳楓始終保持著蔥段和海參分佈在炒鍋兩側。
蔥段太過軟爛，若是和海參混合接觸，在炒勺中動便會被攪爛。
隨著大火燒製，鍋中湯汁逐漸減少。
湯汁減少了大約一半時，便到了該勾芡的時候。
海參想要味道足夠厚重，還需要湯汁的輔助，只有湯汁真正掛在了海參上，最終成菜的海參才能有更加豐富的味道。
陳楓在鍋中緩緩加入溼澱粉，在澱粉的糊化作用下，鍋中的湯汁開始變濃。
陳楓輕輕晃動炒鍋，巧妙的勁力操控著鍋中的湯汁流動，最終均勻地掛在海參上。
勾芡之後，便是淋油。
魯菜中許多菜餚都有在成菜時淋上明油的習慣。
所謂明油，便是熟的料油。花椒油。或是蔥油。
因為在油的作用下，菜品會顯得更加明潤油光澤，所以這一步加入的熟油才被叫做明油。
不同的菜餚加入明油的種類不同，但除了少數特殊情況外，大部分菜餚都遵循著“紅色菜品加花椒油，白色菜品加蔥油。”的規律。
蔥燒海參是典型的紅色菜餚，這一步應當加花椒油。
陳楓在勾芡之後，又在蔥燒海參上淋上了少許花椒油。
明油亮芡，出鍋擺盤。
。完此至，參海燒蔥
