陳楓來到江北大學城菜市場，準備為中午擺攤的菜品挑選要用到的食材。
製作把子肉的食材已經有了穩定的供貨商，而且這家肉攤的豬肉質量還是有保障的，因此陳楓若是需要把子肉的食材，只要聯絡肉攤攤主便可。
但中午的新菜品用到的食材，則需要陳楓親自來菜市場挑選一番了。
新菜品需要的幾種蔬菜和肉類都對品質有著不低的要求，因此陳楓才決定去親自挑選。
假期並沒有影響菜市場的經營，這裡和往常一樣熱鬧。
陳楓徑直走向一家賣蔬菜的攤位。
之前陳楓製作缽缽雞時，選擇了直接打電話讓攤主送菜。
這是因為缽缽雞這種小吃比較特殊，蔬菜的烹飪方式幾乎就是簡單的水煮，食客主要品嚐的是紅油與雞湯的味道。
因此製作缽缽雞的蔬菜只要品質尚可，就足夠了。
但陳楓今天所要製作的菜品，各種蔬菜可以說是菜品的主角，蔬菜的品質對最終成菜的效果有著巨大影響。
因此，對於今天要用到的食材，陳楓還得親自挑選。
來到蔬菜攤位前，陳楓這次要挑選一些西紅柿。香菇和茄子。
這三種蔬菜便是陳楓中午出攤所賣麵食的主料。
或者說，是打滷麵澆頭的主料。
打滷麵這種美食完美符合陳楓中午出攤的需求——大部分步驟可以提前準備。適合作為午飯。甚至打包也很方便。
打滷麵的味道如何，很大一部分都取決於製作澆頭的菜品的質量。
是的，既然要賣打滷麵，那就不可能只賣一種。
陳楓準備賣三種不同的打滷麵這三種打滷麵所用的麵條的都是一樣的手擀麵，但澆頭卻分為茄子肉丁。香菇雞丁。西紅柿雞蛋三種。
陳楓在菜攤前挑選著。
魯菜中許多菜餚都要用的幹香菇，比起鮮香菇，幹香菇泡發之後有著一股獨特的鮮味。
但香菇雞丁滷要用的，則是鮮香菇。
菜攤上的香菇個頭飽滿，顏色為淺褐色，伸手輕輕撫摸，傘蓋表面乾燥潤滑，這代表著香菇足夠新鮮。
若是香菇顏色是深褐色，並且傘蓋摸起來微微發粘，那就代表著香菇已經存放了一段時間，開始有些不夠新鮮了。
這家菜攤的鮮香菇質量不錯。
接下來是西紅柿，現在西紅柿的品質真多。
西紅柿的質量比香菇還好分辨，西紅柿若是變質，顏色與外表會發生明顯的變化。
而若是西紅柿呈現出透著綠色的狀態，那就代表著西紅柿的成熟度或許有些不夠。
現在市面上常見的西紅柿有兩種，一種是硬粉西紅柿，這種西紅柿成熟之後並非大紅色，而是淺紅色，這種西紅柿經過選育後，硬度要比普通的西紅柿略高，更便於儲存和運輸。
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