陳楓單手捏住雞全腿，讓那處光滑的凸起保持著。
接著，陳楓另一隻手拿起菜刀，劃過那處光滑的凸起。
一根骨頭的出現這劃出的切口中。
這便是雞小腿處的骨頭。
接著，陳楓手上用力，將這根骨頭抽了出來。
雞小腿的骨骼並沒有太多筋膜，因此只要掌握好了發力的方向，只要用手就可以抽出來。
而雞大腿中的骨骼就不能這樣了。
雞大腿的骨骼旁，還有這一根細小的骨頭存在，同時還有這許多筋膜將骨骼與肌肉連線起來，先不說能不能硬生生將其抽出來，就算真的抽出來了，整塊雞肉也會被扯壞。
因此雞大腿要去骨，就比雞小腿要複雜一些。
依然是剛剛的那個切口，另一個方向，比剛剛小腿的骨骼藏得略深一些。
陳楓一邊將骨骼周圍的雞肉緩緩往下扒，一邊用手中的菜刀輕輕剮蹭骨頭的周圍——這是為了刮斷骨骼與雞肉粘連的筋膜。
就像是緩緩地將骨頭周圍的雞肉向下脫一般。
很快，整根骨骼都露了出來。
骨頭另一端的脆骨處，還有著許多筋膜，將骨頭的末尾與肌肉相連。
菜刀輕斬幾下，最後的連線也被斬斷。一整根大骨骼連帶著那根細小的骨頭一同掉了下來。
至此，雞腿去骨完成。
因為熟練，陳楓將一根雞腿去骨並不需要花費太多時間，很快便將所有雞腿全部剔骨。
這些雞腿還算比較新鮮，不需要焯水，但還是需要稍微浸泡一下，去除殘餘的血水。
在浸泡雞腿的同時，陳楓開始切香菇。
香菇洗淨，去根。
新鮮的香菇去根是很容易的，只要輕輕一掰，香菇的柄便整個掉了下來。
香菇柄並不是不能吃，但不適合放在打滷麵中，香菇的這一部分韌性太強，放進去會破壞口感。
香菇要作為滷子，自然要切得柔軟一些，在打滷麵中，整顆的香菇肯定不行。
香菇要切得薄一些，但也不能太薄，太薄了就沒有口感了，要讓食客能嚐出來自己吃得是香菇才行。
而太厚更是不行，香菇片切厚了，加熱之後仍然是直挺挺的，掛不到手擀麵上。
陳楓將香菇平放與案板上，手起刀落，很快便將香菇都切成了0.3毫米的薄片。
切好香菇的同時，雞肉中的血水也已經在浸泡中去除。
陳楓將雞肉取出，用廚房紙擦乾。
。氣香的材食發激底徹法無便，低降旦一度溫中鍋而，低降度溫中鍋讓會後鍋，多太分水上
。丁小的方見米釐一了切將楓陳
。料配類各了好備又著接
。了子滷炒始開以可，齊備於終材食的滷丁菇香，此至
