因為其低到令人髮指的脂肪含量，雞胸肉通常會成為減脂餐的首選。
但很明顯，食堂用雞胸肉來做香菇雞丁滷，想必不是為了廣大同學們的健康。
比起雞胸肉，更適合作為原材料的，其實是雞腿肉。
因為恰當的脂肪比例，雞腿肉有著遠超雞胸肉的口感。
但是其比起雞胸肉來說，也有兩個劣勢。
一是價格，雞腿肉的價比雞胸肉要略貴一些。
二是加工難度，雞胸肉通體上下就只有一塊肉，要加工的話最多去個筋膜便可——食堂甚至連筋膜都沒去，之後便可以直接切丁，入菜。
而雞腿肉上，是帶有骨頭的，
骨頭的存在決定了雞腿肉無法像雞胸肉那樣直接切丁入菜。
還需要有一個剔骨的過程，這一步對於普通人和水平一般的廚師來說是一件比較費力氣的事情。
對陳楓來說，單單是給雞腿剔骨並沒有什麼難度。
別說雞腿剔骨了，就算是整雞脫骨，對陳楓來說也只需要一分鐘左右。
陳楓很快便選好了雞腿，這家攤位的雞腿比較新鮮，雞腿的毛褪得也很乾淨。
這種食材，除了不夠新鮮，最怕的就是有毛沒褪乾淨。
香菇雞丁打滷麵並不需要用老母雞的雞腿，用普通的雞腿便可。
香菇雞丁打滷麵的食材終於備齊。
接下來就只剩下西紅柿雞蛋打滷麵需要用到的雞蛋了。
待到挑選好了所有食材之後，陳楓才回到了住處。
各類食材也很快便送到。
把子肉需要較長的時間來燉煮，因此陳楓先完成了把子肉的大部分步驟，待到把子肉進入小火燉煮的階段之後，陳楓便開始製作打滷麵。
三種滷子都可以提前做好，到時食客想吃那種，煮熟手擀麵，澆上滷子，便可出餐。
陳楓將雞腿取出。
這種雞腿個頭很大，並不是炸雞店裡那種“雞腿”，許多成品熟食店裡，“雞腿”通常指得是雞的小腿，只有一節骨頭，這種雞腿又被稱作琵琶腿。
而陳楓買的雞腿是雞的大腿加上小腿的一整塊，這種雞腿又叫雞邊腿或全腿。
這種雞腿需要去骨。
陳楓取出一根雞腿，開始剔骨。
因為雞獨特的身體構造，這種雞全腿通常呈現大寫的“L”形。
“L”一條邊是雞的大腿，一條邊是雞的小腿。
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