“十斤湯，加八兩鹽。”陳楓如是說道。
程旭源立刻又開始記錄。
“這麼多鹽......最後不會太鹹嗎？”
程旭源疑惑問道。
“每碗米粉，只加四錢滷水，這些鹽還不夠鹹，還得加其他調料。”
四錢，也就是二十克。
按照比例，二十克滷水裡只有不到兩克鹽。
這些鹽看起來很多，但放在這麼大量的滷水裡，就顯得不那麼多了。
最後入菜時，再被湯底一稀釋，鹹味更是會沖淡不少。
所以很顯然，這份滷水的調味料不可能只有食鹽。
“同樣是每十斤滷水的用量。”
“四百克鹽。一百五十克冰糖。四十克胡椒粉。一百克黃酒。兩百克蠔油。八十克腐乳汁。四百克生抽。”
將這些調味料混合在大碗中之後，陳楓看向了一旁正煮著香料的大鍋。
“香料先煮半小時，再將調味料加進香料水裡。”
現在時間還不到半個小時，還得等一會兒。
這段時間恰好可以用來煮二道湯。
將頭道湯中煮過一遍的各類食材撈出，重新加入一大鍋清水中重新熬製。
此時，鍋中香料的煮制時間已經足夠。
陳楓將大碗中調好的各類調味料加入鍋中。
蠔油。腐乳汁這類調味料粘性較大，碗底還殘留了一些。
陳楓從鍋中舀起一勺滷水，在大碗內壁一衝，這些殘餘的調料就一同進入了鍋裡。
轉大火，燒開。
燒開後轉小火，保持十分鐘，促進各類調料融合。
十分鐘後，關火，完成。
至此，便只剩下最後的米粉。
“米粉你會泡嗎？”
陳楓突然轉頭，看向程旭源問道。
“當然會！”
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