李浩然之前曾經在怡然居的後廚工作了十年，從切配開始做起，經過他手切出來的果盤可以說是不計其數。
即使是怡然居這種名滿江北市的百年老店，平時用的梨品質也達不到這種水準。
雖然現在龍國的農業已經十分發達，梨子這種水果基本可以保證一年當中都有產出，但也只有在中秋節前後，才會有這種品質的梨子。
“你會削梨嗎？”陳楓突然問道。
“當然會。”李浩然信心十足。
雖然之前陳楓曾經以同樣的語氣問過他會不會切菜和會不會熗鍋，當時李浩然的表現並不算太盡如人意。
但是削梨這麼簡單的事情，李浩然自然是有著十分的信心。
陳楓點點頭，將那一大袋秋月梨放在了桌案上。
削梨確實沒有太大難度，沒必要再特地教給李浩然。
不過要用秋月梨製作小吊梨湯的話，在削梨這一步驟便有需要注意的地方，陳楓於是隨口說道：“對了，梨皮削一半留一半。”
這個要求略顯奇怪，李浩然表情有幾分不解。
如果要製作果盤，為了口感更好，肯定是要完全去掉梨皮的。
而如果是為了製作梨湯，梨皮則可以起到上色的作用，所以大部分酒樓製作梨湯時都使用的梨都是帶皮的。
而削一半留一半，這是什麼套路？
見李浩然的表情有些不解，陳楓便說道：“之所以削一半留一半，是因為使用的梨的品種不同。”
“大部分餐廳製作梨湯用的原料都是雪梨，雪梨梨皮顏色較淺，經過燉煮之後湯汁顏色正好。”
“而咱們用的是秋月梨，秋月梨梨皮顏色更深，糖分也更多，如果保留全部梨皮的話，熬出的湯顏色就太深了。”
陳楓講解完之後，李浩然終於露出來釋然的表情。
“實在是太細節了......”李浩然感嘆道，這種不常用的食材的獨有特點，極少有人能想到。
許多廚師用慣了雪梨，在換成秋月梨時很難能夠一下子便意識到，梨皮去一半留一半，可以讓梨湯的顏色更正。
李浩然將梨子倒入大盆，之後再盆中撒上少許鹽，在梨子表面輕輕摩擦。
陳楓看到這一幕，這個洗梨的方式沒有問題。
藉助鹽的摩擦力，可以去除梨子表面一些難以洗淨的髒汙，這是飯店後廚常用的清洗方法。
之後，李浩然開始接水，洗淨。
陳楓便不再關注李浩然，去到一旁，開始處理其他的食材。
製作小吊梨湯，還有一樣很重要的前期準備，便是泡發銀耳。
椴木銀耳在生長與晾曬。運輸的過程中難免會沾染上灰塵，因此在泡發之前，要先將銀耳清洗乾淨才行。
清洗銀耳又與清洗梨子不一樣了，銀耳本身就凹凸不平，在銀耳褶皺的夾縫中難免有著難以洗淨的灰塵，而這種灰塵是無法藉助鹽來清洗的。
。洗清中盆大的水裝放耳銀將著接，面表耳銀在灑，澱許來取楓陳
。塵灰的中之隙耳銀除去地好很以可，附吸的強較著有澱
。道味的本耳銀到響影會不全完，淨洗底徹被會也澱的留殘，衝一水用要只且而
。發泡水溫放，淨乾洗清耳銀將便楓陳，快很
。出析質膠的中耳銀讓地好更了為是也發泡，行才質膠出煮熬要定一耳銀，好口湯梨要想，鍵關的口湯梨吊小響影是耳銀
。明證好最的展發平水業農今如是材食種這，慨些有耳銀的淨乾洗清著看楓陳
