在生產力並不發達的古代，銀耳可是與燕窩。魚翅一個等級的珍貴食材。
而到了現代，它已經成為了走上千家萬戶餐桌的家常美食。
洗淨後的銀耳放入溫水浸泡，陳楓又將紅棗洗淨備好。
小吊梨湯最主要的便是火候，只要燉煮時間到位，味道自然絕美。
在刀工方面的食材處理反而不那麼重要了。所以陳楓才放心直接將削梨與切梨的步驟交給李浩然。
一些菜品對刀功要求較高，最重要的原因是，切得大小適中的食材可以一同成熟，在妙到顛毫的火候上，不會出現有些食材半生不熟。有些食材熟過頭的現象。
正是因此，魯菜中才有著“丁配丁。絲配絲。片配片。”的俗語。
而製作梨湯，在長時間的燉煮之後，梨不管是切得大塊小塊，都會被燉得稀爛。
這道甜品顧名思義，主要是喝湯，梨子具體怎麼樣也就不重要了。
待到陳楓將其他食材處理好之後，李浩然正在另一個案板上切梨。
雖說小吊梨湯中梨塊的大小就算不太均勻，也不會有太大的影響，但李浩然應該是有心表現，所以盡力將梨塊切得大小一致。
切好的梨塊碼在一旁的盆裡，堆成了小山。
李浩然切配還是很熟練的，一大袋秋月梨已經快被他切完了。
切好的梨塊不能久放，不然會氧化變色，一般果盤裡的梨都是現用現切。
陳楓則是先支起了大鍋，在鍋中加入了大量純淨水。
江北市的泉水很有名，用來煮梨湯肯定是最佳選項，而且江北市老城區幾乎處處有泉，泉水免費取用。
但尋常人家稍取一些拿來泡茶還好，取來商用的話，就有些不太好了。
因此陳楓用的還是批次購買的純淨水。
待鍋中水燒開之後，李浩然也已經將梨塊全部切完。
此時銀耳也已經泡發至變軟，陳楓將銀耳的硬芯棄置不用，又將銀耳切成小塊。
將梨塊下鍋，接著又放入紅棗。百合以及切成小塊的銀耳。
至於比例，平均每個梨兩斤水，三枚紅棗，一朵銀耳。
紅棗帶著獨特的風味，可以點綴梨湯，為其甜香增加一分厚重。
這是一道甜品，自然是要放糖。
但不是現在放。
提前放糖會改變鍋中液體的濃度與滲透壓，不利於銀耳出膠。
陳楓將鍋蓋扣上，小火燉煮。
銀耳要出膠，必須要經過長時間的燉煮，而且萬萬不能用大火。
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