製作米粉滷水，需要加入多種香料。
米粉滷水的調味思路與把子肉完全不同。
把子肉是典型的魯菜，調味方式相對來說比較柔和，強調寧少勿多。
這是為了突出肉香。
而米粉就不一樣了。
米粉本身沒有太多味道，味道幾乎完全來自湯底和滷水。
因此如果想要讓米粉的味道給人留下深刻的印象，就必須在滷水上下功夫。
滷水其實沒有什麼固定的配方，不管是哪個種類的米粉，幾乎都是一家一配方。
食客們很少能吃到兩家味道完全一樣的米粉。
這其中一個原因便是米粉中用到的香料種類比較複雜。
他家多一味，你家少一味，味道自然就有所不同。
就是兩家滷水中機緣巧合之下用到的香料種類一樣，每種香料的比例也不可能完全一樣。
這麼多香料種類，總會有所不同。
陳楓這次用到的香料配方，並不算是最複雜的。
香料的種類太過複雜，意義也不大，
即便是要追求更加豐富的味道，也得在香料配比均衡的前提之下。
其實開發這種比較複雜香料配方，可以遵循【君臣佐使】的原則。
【君臣佐使】原本是個中醫學裡的概念，意思是在一副藥材之中，有著“君藥。臣藥。佐藥。使藥”四種分類。
後來有人發現，在搭配香料配方時，同樣可以遵循【君臣佐使】的原則。
其中“君料”指的是主料，為配方提供最底層的主要味道。
“臣料”用量次於君料，一般用來提供比低味稍弱一些的味道，或是單純用來輔佐君料，或是為了豐富整體。
再次則是“佐料”。佐料比較獨特，它使用起來往往有兩個方向。
一是輔佐，有些主料在遇到其他香料後，味道會更加突出。
二是制衡。
有些主料，本身味道獨特，入菜極佳，但是卻又有著微微的苦味。
這股苦味會破壞味道的平衡，導致最後成菜嚐起來大打折扣。
那經驗豐富的廚師便會在佐料中加入甘草，藉助甘草的甘甜來制衡主料中的苦味，使其不再顯現。
最後則是“使料”，它雖然用量最少，但卻能夠起到調和諸料的作用。
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