281從廚藝傳承的角度來講，記住味道有時候比記住配方更重要。
同一種香料，儲存時間不同，其味道也會有區別。
存放一個月的花椒和存放三個月的花椒香氣有著不小的差異，若是存放在敞口容器中，那差異就更大了。
在烹飪時，味道更淡的香料就要多放一些，這個變數在配方中難以體現出來，所以許多中餐配方中對一些配料的描述是“適量”。
至於這個“適量”到底是多少，就需要廚師自行判斷了。
這也是為什麼味覺靈敏的人往往更容易成為優秀的廚師。
之前老爺子讓陳楓嘗完味道後，總是沉默良久，那是在感慨陳楓的天賦。同時還帶著幾分後繼有人的欣喜。
現在陳楓教徒弟也用這種方式，不得不說這也算是一種傳承。
【叮！】
腦海中又一次響起了系統的聲音，將陳楓的思緒從回憶中拉回到現實。
【檢測到宿主正在製作知名小吃“燻雞”，現釋出任務。】
【製作出一隻表皮沒有明顯破損，形態美觀的燻雞。】
【系統提示：該任務為難度進階任務，燻雞製作流程高度複雜，對烹飪水平要求較高。故只要有一隻燻雞滿足要求即可。】
【任務獎勵：多功能餐車增加“洗碗機”模組。】
“......這就是進階難度？”
系統之前提示後續難度增加的時候，陳楓心中還有幾分期待，想著系統能釋出一些有點挑戰性的任務，沒想到就這？
不過轉念一想，這也確實符合若智系統一直以來的風格。
“記住味道了？”無視了系統的任務提示，陳楓看向一旁的徒弟。
李浩然重重點頭，表示自己記住了。
“下一步肯定是要把醃料均勻地塗到雞身上。”確保自己記住了醃料的味道之後，李浩然心想。
這種標準流程他還是知道的。
然後他就看到陳楓拿來一袋鹽加進了醃料裡。
“師父，現在加鹽，雞肉不會柴嗎？”李浩然問道。
據他所知，醃製雞肉的時候加鹽雖然確實能讓香料的味道更好地滲入雞肉，但是卻也會導致雞肉的水分流失，讓雞肉，尤其是雞胸肉的口感變得發柴。
鹽能入味，所以他之前學廚時就曾經嘗試過這種方法，只是最後的成品並不盡如人意。
“控制好鹽量和醃製的時間就不會。”陳楓說道。
鹽會促進蛋白質變性，讓雞肉的纖維變得更加鬆散，過度鬆散的纖維鎖水能力減弱，雞肉的口感就會變得乾柴。
但是如果控制好醃製的時間，讓這個蛋白質變性的過程提前停止，變化恰當的肌肉纖維反而能吸收更多的水分，在改善雞肉口感的同時使其變得更加多汁。
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