炒鍋燒熱，加入豬油。
香菇和雞肉都屬於鮮味很足的食材，但是想要最終香菇雞丁滷的味道更好，單單隻有香菇和雞丁是不夠的。
除了這兩樣提鮮的食材之外，還需要用豬油來熗鍋。
雪白的豬油入鍋，很快便燒化。
燒至五成油溫時，陳楓加入了少量八角。
八角香氣十分濃烈，不宜加太多。
八角變色之後，陳楓便將八角撈出。
接著，陳楓便加入了事先切好的蔥薑末。
丁配丁、片配片、蔥末配薑末。
這道菜熗鍋時必須放姜，蔥姜在提香時，還可以去除肉類本身帶有的微弱異味。
之所以要把姜切成末，是為了“吃薑不見姜”。
姜這種食材，若是切得太大塊，就會成為菜品中的刺客。
所以把姜切成末，在為這道菜借來姜的味道的同時，還可以讓食客發現不了姜的存在，不至於吃著吃著，突然吃到一塊姜。
蔥姜都切成直徑約為0.5毫米的立方體。
薑末好切，只要先切片，再切絲，最後切末便可。
可蔥末若是把握不住其中竅門，切起來就會比較費力。
陳楓將蔥白外面幾層剝下，展開，鋪平——切蔥末不能用蔥芯，蔥芯水分太多，就算切成末也會黏黏糊糊。
將平鋪在桌面上的蔥白自上而下捲成筒狀。陳楓從捲成筒狀的蔥白一端切到另一端，在將蔥白捋直，蔥絲便切好了。
若是不捲成筒狀，蔥白本身是分層的，其纖維又極有韌性，這樣，若是直接切的話，蔥白很可能會滑動位移。
雖然以陳楓如今的刀工，就算直接切也不會太費力，但使用這種小竅門確實可以提高效率。
蔥薑末入鍋，轉瞬便立刻變色。
蔥姜切得越細小，變色出香也就越快。
若是蔥姜切得較為大塊，熗鍋時便需要用較小的火力慢慢炸香。
蔥姜放香，陳楓便將事先切好的雞腿肉丁放了進去。
下鍋之後，雞肉在高溫的作用下開始變白。這代表著雞肉當中的水分已經很少了，雞肉的蛋白質已經開始變性。
轉大火翻炒幾下，待到雞肉斷生之後，陳楓便在鍋邊甩入一大勺生抽醬油。
生抽醬油觸碰到溫度極高的鍋壁，香味登時便被激發。
之後，陳楓放入了一把提前泡發好的海米——包括泡發海米時的海米水。
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