三分鐘後，加鹽，定口。
之前加入的醬油和海米都帶有鹹味，而香菇雞丁滷的味道又不宜太鹹，因此這一步加鹽不必加太多。
陳楓自是可以憑藉經驗，恰好加入剛剛好的鹽量。
但若是沒有陳楓如今的經驗，也並不是沒有辦法。
在陳楓剛開始學廚時，雖然他天賦極佳，很多菜品都是一學就會，但調味對那時的陳楓來說確實是一個難題。
後來老爺子對陳楓說：“你嚐嚐不就得了？”
陳楓自此茅塞頓開。
拿不準的味道，嚐嚐不就行了。
加鹽少量多次，嘗一嘗，味道淡了就再加一點，這樣雖然效率低，但對剛剛學廚的人來說，確實是一個好辦法。
如今陳楓加鹽，自然是一勺準。
加鹽之後，調味已成，下一步便是勾芡。
將水澱粉加入鍋中，澱粉糊化，提高了鍋中液體的濃度。
業內謂之“米湯芡”，意思是鍋裡的滷子濃度和比較濃稠的米湯差不多。
勾芡之後，陳楓將滷子出鍋裝盆，但此時這道滷子還沒有徹底完成。
還有最後一步——“倒熗鍋”。
這一步驟和熗鍋相似，但往往是在菜品基本完成的時候，在額外熗鍋，將熗鍋的油直接澆在菜品上。
熗鍋是在開始，而倒熗鍋是在結束，因此這一步才被稱之為“倒熗鍋。”
和熗鍋一樣，倒熗鍋同樣是起源於魯地。
陳楓將鍋中加入二合油，燒熱。
油溫升至六成後，加入花椒。
花椒炸至深棕色後撈出，將炸過花椒的油澆在滷子上。
熱油此時的溫度遠遠超過水的沸點，因此熱油入盆，滷子的表面立刻起了波瀾，同時發出水油相遇的“呲呲”聲。
香菇雞丁打滷麵具體發源於何處，至今已不可考。
但這道菜在帝都確實曾經十分火熱。
以至於現在許多人提起這道菜，前面都要加一個“老帝都”。老帝都打滷麵，說起來和老帝都炸醬麵差不多。
在過去的帝都，香菇雞丁打滷麵確實是深受廣大勞動人民喜愛的美食。
那時的製作步驟和陳楓此時的相似，但有著細微的不同。
比如，最後的倒熗鍋一步，老帝都的做法，不會把炸黑的花椒撈出來，而是會把花椒一起澆在滷子上，這樣，滷子表面就會有肉眼可見的黑色花椒。
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