肥肉丁很快變色，肉丁中的油脂開始滲出。
接著陳楓將瘦肉丁放入鍋中，又放入提前切好的蔥薑末。
之所以要等到豬肉煸炒出油脂之後才放蔥薑末，是為了防止蔥薑末煸糊。
若是底油燒熱便放入蔥薑末，因為後續還要煸炒肥肉，待到油脂煸炒出來時，蔥薑末早已炒糊了。
放入瘦肉丁和蔥薑末後，陳楓便開始大火翻炒。
待到瘦肉泛白，斷生時。
陳楓在鍋邊甩入蔥椒料酒、生抽醬油。
提香、提鮮。
之後，陳楓將之前炒到微黃的茄丁倒入鍋中。
茄子入鍋，開始變得油潤起來，鍋中也升騰起了更加濃烈的香氣。
當香氣達到頂點時，陳楓將熱水加入鍋中。
茄子肉丁滷最終的成品比其他兩種滷子要更加濃稠一些，成品不能直接看出太多水分。
因此茄子肉丁滷水要少加，汁要收濃。
加入熱水後，陳楓又加入少許老抽調色，稍微燉煮一會兒，待到茄子軟爛時，陳楓便將之前切好的青椒加了進去。
青椒在大部分菜品中都要炒熟，但在茄子肉丁滷中不需要炒熟。
在這道菜中，青椒起到的作用有些類似其他菜餚最後加入的“蔥花香菜”。
青椒味道濃郁，與茄子的香氣相性極好。
此時湯汁已經收濃，加入青椒後，微微翻炒幾下，便要勾芡了。
這道菜的芡汁濃度比西紅柿雞蛋滷略高，在油脂的作用下，這道菜的湯汁本身就有著較高的粘性，因此勾芡時調出的水澱粉卻又不需要太濃。
最後讓鍋中沒有明顯流動的湯汁便可。形態有些類似炸醬麵的醬汁。
勾芡之後，陳楓將提前切好的生蒜末倒入鍋中，翻動幾下，濃郁的蒜香立刻爆發出來。
茄子滷最後一定要有包尾蒜。
蒜末對茄子的提升極大，甚至可以達到一加一等於十的效果。
不管是涼拌、燉、煮還是炒，茄子都可以透過加入生蒜來提味，似乎這兩種食材生來便是天造地設的一對。
加入包尾蒜後，和香菇雞丁滷一樣，陳楓將滷子盛入盆中後，又澆上了現炸的花椒油。
花椒油在許多菜系在用途極廣，若是提味增色，可以用提前炸好的花椒油。
但如果目的是提香，一定要加入剛剛炸好的花椒油，不然便不會有如此濃郁的香氣。
至此，三種打滷麵的滷子都已準備完成。
……
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