製作手擀麵是個費力氣的活兒。
手擀麵做好之後，時間已經來到了中午，陳楓恰好也有些餓了。
既然手頭有著剛剛做好的手擀麵，那麼不煮碗麵條就有點說不過去了。
稍微休息一會後，陳楓便開始製作熗鍋面。
陳楓的小攤在今晚出攤時將會增加熗鍋面這一面食，今天中午做一頓熗鍋面，也算是為了今天晚上的出攤演練了。
熗鍋面想要好吃，有著三大要素。
首先是面的質量必須好，以手擀麵為最佳，機器製作的鮮麵條次之，幹掛麵再次之。
除了麵條之外，既然是熗鍋面，那自然離不開熗鍋，因此熗鍋的手法便是熗鍋面好吃的第二大要素。
而第三大要素，則是高湯，而且是素高湯。
熗鍋面作為家常菜式，而且還是主食，其本身與透過肉類吊出來的葷高湯並不十分搭配。
搭配熗鍋面最為合適的，則是素高湯。而且是素高湯中的雞蛋高湯。
雞蛋中含有極其豐富的氨基酸，透過油脂與高溫將這些氨基端提取到高湯中，便成了鮮味獨特的雞蛋高湯。
在開火製作熗鍋面之前，陳楓先將各類食材準備好。
首先取來兩個雞蛋打進小碗中，用筷子斜著用力將雞蛋攪散，斜著攪雞蛋可以將更多空氣打進雞蛋中，讓蛋液受到煎制時更加蓬鬆。
待到蛋黃與蛋清攪至一體，蛋液表面也起了一些小氣泡時，這一步就算完成了。
之後，陳楓取來一個上午購買的西紅柿，將西紅柿切成小丁。
許多廚師在使用西紅柿時候會選擇去皮，其實是否去皮要根據菜品來決定。
西紅柿皮本身有著比較豐富的微量元素，因此在西紅柿皮不會影響菜品口感的情況下，陳楓一般不會選擇去皮。
如果是做西紅柿蛋花湯，那麼西紅柿皮最好還是去掉，但是製作熗鍋面，西紅柿沒必要去皮。
西紅柿切丁之後，陳楓又取來一顆上午的白菜，撕下幾片外層的老菜葉後，陳楓從白菜上取下幾片略嫩的菜葉，並將這幾片菜葉切成小段。
白菜是一種鮮甜的食材，在熗鍋時加入白菜可以讓最後的熗鍋面增加幾分鮮甜的風味。
陳楓又取來一根章丘大蔥，剝開最外面的一層皮後，陳楓切掉了大蔥的根部。
大蔥是熗鍋的核心。而且蔥白和蔥綠的味道是不一樣的，若是要讓熗鍋的效果最好，以使用蔥白為最佳。
陳楓切下一段大蔥，接著用菜刀自上而下從這段大蔥上劃過。
這一步是為了去掉蔥芯。
由於蔥芯含水量過高，在熗鍋時不宜使用。
陳楓只留下了這段蔥白外面的幾層。
被從中間劃開的蔥白鋪平後，變成了正方形。
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