到了真正燒製海參的時候，就不需要再額外加鹽了。
除此之外，陳楓還在蒸蔥的湯汁中加入了少許瑤柱。這是為了補充鮮味。
高湯雖然極鮮，但若是隻有一樣高湯來提鮮，最後成菜難免略顯寡淡。
高湯的鮮味與泡發後的幹瑤柱的鮮味是不同的，兩者同時入菜，可以讓最後成菜的鮮味更加複合。
怡然居後廚恰好有著泡發好的瑤柱，如果沒有，陳楓就只能考慮加點味精來提鮮了。
即便是這種級別的大菜，味精同樣有著用武之地，不過味精的鮮味終究還是單調了一些，能加瑤柱自然更好。
有些古代廚師在沒有味精的時候，也會選擇加入海腸粉末提鮮。
不管是加味精、瑤柱還是海腸粉末，其目的最終都是殊途同歸。
要知道蔥燒海參本身的燒汁用的是高湯，若是要再給蔥燒海參提鮮，自然要選擇能與高湯互補的鮮味食材。
帶有鮮味的食材有很多，若是目的只有提鮮，任何一名廚師都能說出至少五種食材。
可若是要在加了高湯的前提下為蔥燒海參提鮮，能實現這一點的食材只有兩種。
一是【沒有額外味道的乾製海產】。比如瑤柱、乾貝、海腸粉。
另一種則是味精。
之後，陳楓在容器內加入少許蔥椒料酒，便放入蒸箱，開始蒸蔥。
蒸蔥的時間並不固定，通常在十五分鐘上下，沒有一個特定的時間限制，唯一的限制只有一個，便是蔥的香氣恰好得到了最大的釋放。
所以蒸蔥並沒有具體的時間，這也是蔥燒海參這道菜的難點，雖然時間就算略長略短，這道菜最後依然可以成菜，但味道難免會有細微的差別。
在製作蔥燒海參的同時，陳楓也在眼觀六路耳聽八方，關注著整個後廚的動向。
今天的餐單中，除了蔥燒海參外的其他菜餚都不是陳楓親手製作，不過陳楓對其他菜餚此時的製作進度全都一清二楚。
冷盤已經全部做好，有幾道熱炒也已經快要完成。
在等待煨燉海參與蒸蔥的同時，陳楓在後廚轉了一圈。
有幾道菜燉菜也快到了調味的階段。
陳楓在後廚轉了一圈。
“白切肘子每盤料汁多放五克蒜泥。”陳楓嘗過白切肘子的料汁後說道。
嘗菜定口，是主廚在後廚的重要職責之一，這就要求一名好的主廚，在有著極強調味能力的同時，還要有著極其靈敏的味覺。
陳楓給不少菜品的調味給出了一針見血的改進建議。
前廳快要開席，第一批冷盤也該上菜了。
