雞蛋入碗，陳楓筷子直插入碗，將雞蛋攪散。
之所以直插入碗，是為了減少蛋液中的氣泡。
在製作熗鍋面的時候，為了讓雞蛋中的鮮味物質更容易在燉煮的過程中進入湯汁，要讓雞蛋呈現出疏鬆多孔的形態。
因此在那時陳楓選擇了筷子斜插入碗攪動，這樣在攪散雞蛋的同時還可以將大量空氣打入蛋液中，增加蛋液中的氣泡。
有足夠多的氣泡，蛋液在遇到熱油凝固時才會呈現出疏鬆多孔的形態。
製作西紅柿炒雞蛋時也是這樣，斜著攪動蛋液，讓成菜中的雞蛋更加疏鬆多孔，可以吸收更多的湯汁。
而蛋炒飯中的雞蛋，則需要比較紮實的口感。
因此也就要求在攪拌過程中，蛋液裡不能進入太多空氣，因此陳楓才選擇了豎直攪拌法。
蛋液中加入少許胡椒粉去腥，加入少許食鹽調味。繼續攪拌。
攪拌完成，陳楓將蛋液放在一旁備用。
切好蔥花，放在一旁備用。
蛋炒飯有許多版本，材料有繁雜，也有簡約。
而陳楓今天要做的蛋炒蛋，是最簡單的那一種。
就是字面意義上的“蛋炒飯”。
雞蛋，炒米飯，沒了。
簡單到如此程度，不管是在地攤上還是在普通家庭，都算得上是極其少見。
就算是剛學會做飯的普通人，在自已家裡做蛋炒飯，都會想辦法讓蛋炒飯更加豐富一些，比如加上一根火腿腸，或者加上半顆捲心菜之類的。
而許多飯店裡的蛋炒飯，材料就更加豐富了。
有些飯店甚至還會追求每一顆米飯都均勻裹上蛋液，將【蛋炒飯】進階為【黃金炒飯】。
黃金炒飯不但口感獨特，視覺效果也很震撼，特別是沒做過飯的人，第一次看到會覺得很神奇。
而陳楓今天所做的，則是最為樸實無華的蛋炒飯。就算是輔料，也只有一樣蔥花。
備好其他配料後，陳楓將之前剩下的米飯取來。
這些米飯已經煮熟有一會兒了，但是剛才一直放在有保溫作用的蒸鍋中，現在還冒著熱氣。
用煮熟不到半個小時，現在還冒著熱氣的米飯來炒飯，對許多人來說是相當困難的。
有人說，炒飯一定要用隔夜飯炒。
這句話陳楓在前世時也不止一次的聽說過，他每次聽說時都只是笑一笑，不說話。
這句話有一定的道理，但絕非不可打破的鐵律。
對大部分飯店和小攤來說，常備數量恰好的隔夜飯並不現實。
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