但熱米飯只是會增加難度，而不是完全沒法用。
廚師可以依靠炒飯時的手法來彌補熱米飯的不足。
陳楓將少許蛋液倒入米飯中。
如果是製作黃金炒飯，這一步需要放入大量蛋液，讓蛋液和米飯提前融合。
而陳楓加入蛋液並非是為了這一點。
熱米飯本就粘性高，入鍋後再一加熱，更是會死死地抱成一團，很難炒散。
陳楓提前加入少許蛋液，是為了讓蛋液起到潤滑劑的效果。
此時原料已經備齊，陳楓開火，熱鍋。
將鍋燒熱之後，加入花生油，又加入一大勺豬油。
炒飯一定要多放油才香，而且花生油和豬油各自有著獨特的香氣，兩種香氣在炒飯中複合，可以起到一加一大於二的效果。
油溫升高到六成，陳楓將蛋液拉高倒入。
蛋液拉高，宛如一道金色的細線，滑入熱油之中。
十個雞蛋的蛋液數量不少，如果一口氣倒入鍋中，油溫就會下降。
拉高滑入，有助於保持油溫，同時讓蛋液保持鬆散的狀態，不容易結成一團。
蛋液入鍋，便立刻凝固。
因為後續還要和米飯一起翻炒，此時的蛋液要炒得嫩一些。
鐵鏟入鍋，將凝固的蛋液滑散。
熱油倒出，已經凝固的雞蛋被漏勺穩穩接住。
鍋中重新加油。
油溫燒至六成半，米飯下鍋。
鍋鏟擠壓，米飯在鍋鏟的力量之下散開。
剛才加入的蛋液此刻起了效果。
這一步一定要快，不然等到米飯溫度上來，結成團的米飯內外受熱不均，不但會抱得更緊，外側米飯還有可能炒糊。
米飯散開之後，陳楓在米飯中撒入了少許食鹽。
說是少許，可比平時炒菜的鹽還要多上半分。
炒飯不是單純的主食，要微微鹹一些才更好入口。
接著陳楓開始顛鍋，翻炒。
米飯在鍋中上下翻飛。
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