陳楓這鍋蛋炒飯所用材料極其簡單，甚至連醬油都沒放。
在蛋炒飯中加入醬油，可以起到增鹹提鮮的作用。
炒飯這道美食由來已久，但它具體應該是個什麼味型，到現在也沒個定論。
現在有些餐廳甚至研發出了辣椒醬炒飯，香辣的味型同樣受到了不少人追捧。
同樣，也有些人制作的蛋炒飯傾向於鹹鮮口。
為了增鮮，便要加入醬油、味精、雞精。
最為名貴的揚州炒飯，甚至要加上好幾勺高湯，透過廚師高超的手法讓高湯融入米飯，在增鮮的同時卻不會提高米飯的溼度。
但歸根結底，離不開【鮮】與【香】兩個方向。
有的做法講求鮮香融合，有的做法追求極致的清鮮。
而陳楓這次所做的炒飯，則是另一個極端。
這鍋炒飯，主打一個【香】字。
鍋氣和蔥香融合，讓只能聞到香氣，卻還沒吃到炒飯的幾人甚至產生了抓心撓肝的感覺。
所謂鍋氣，本質上是食材與高溫的鍋壁接觸時所發生的美拉德反應的產物。
澱粉與油脂的混合物遇到高溫，微微焦化，釋放出獨特的風味。
只有溫度夠高，才能產生鍋氣。
這也是為什麼用熱米飯做炒飯會比較困難。
熱米飯含水量高，水一多，鍋壁溫度就無法很快的升上去。
飯店的炒鍋火力旺，還能依靠火力彌補這一點。
如果是家庭小灶搭配熱米飯，對大部分人來說都是一個難題。
陳楓抖動手中炒鍋，將鍋中米飯抖進大勺，盛入餐盒。
濃郁的香氣自餐車視窗向外擴散。
鍋中還有少量炒飯，陳楓一記拉勺，不動炒鍋，藉助大勺的慣性將米飯盛出。
所謂拉勺，便是為了盛出炒鍋中最後一點剩餘的菜品。
這是許多專業廚師常用的小技巧。
後廚所用的炒鍋往往又大又重，如果將炒鍋整個端起再將菜餚倒入容器會很費力。
而且炒鍋用久之後，鍋底經過長期灼燒，會難免會沾上許多黑灰。
這樣，在端起炒鍋倒菜時就有可能把黑灰蹭到盛器上。不然動作就得十分小心才行。
因此許多經驗豐富的廚師會使用拉勺的技巧，這既是為了省力，也是為了節約時間。
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