油潑辣子做好之後不能立即食用，和川式紅油一樣，油潑辣子要靜置一段時間之後香氣才能達到最佳。
粗細不同的辣椒麵在遇到相同溫度的熱油之後，有著不同的成熟度。
細辣椒麵更容易被熱油浸透，在高溫下呈現出似焦非焦的狀態。
這種狀態帶來的獨特風味，會在靜置的過程中與辣椒油的整體緩緩交融，給最終的油潑辣子味道帶來新的層次感。
但是細辣椒末的存在，也提高了製作油潑辣子的難度。
其實不管是炸制哪種辣椒油，都對火候有著不低的要求。
其中便以油潑辣子為甚。
其他辣椒油，還可以控制好火候慢慢浸炸，有著後續調整的空間。
而油潑辣子，則是一錘子買賣。
一勺油潑下去，火候不足便沒有香氣，火候過了，細辣椒麵則會出現糊味。
這就要求油溫一點兒差錯都不能出。
初學者，甚至是一些經驗不太豐富的廚師，在製作油潑辣子時甚至會用上檢測油溫的測溫槍。
不得不說科技的發展確實對烹飪技術的進步起到了不小的作用。
在古代，單單一項看油溫就是一些老廚師的獨門絕學，學徒必須得入門數年，勤勤懇懇，任勞任怨，為師父做牛做馬，才得以傳授其中訣竅。
而到了現在，一個幾十塊錢的測溫槍就解決了。
陳楓倒是並不拘泥於所謂古法，他不用測溫槍，只是確實不需要罷了。
油潑辣子已經準備完成，只是現在還不能用。今天又不出攤，陳楓便決定出去轉轉。
雖然已經擺攤這麼久了，但陳楓還沒有親自好好逛過一遍美食街。
……
下班時間已經到了，可蘇偉志還沒有從辦公椅上起來的意思。
手頭的工作還差最後一點，順手完成了再走吧。
反正今天是週二，陳老闆不出攤。
蘇偉志如是想道。
“不是你倆怎麼不動彈啊？”老闆的聲音從背後傳來。
“快走啊，去晚了不就搶不上了？”王永逸的語氣有些著急。
員工在加班，老闆卻在催著員工走，這一幕堪稱倒反天罡。
其實員工加不加班在王永逸看來並不重要，公司的效益不是幾次加班就能決定的，只要公司決策的大方向正確，就算不加班也能有足夠的利潤。
而能早點去陳楓小攤排隊對他來說很重要——他是真饞了。
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