食堂經理還是上網查過之後才知道，對方口中的王總是誰。
他在知曉了此事之後，便立刻露出了興奮的笑容。
不管怎麼樣，承包食堂就是為了掙錢，只要能和大力集團搭上線，錢是肯定不會少的……
……
陳楓接了一大盆清水，將辣椒倒入水中。
就算儲存條件再好的幹辣椒，其表面都難免會有一層浮塵。
這是晾曬過程中留下的，幹辣椒只有用到的時候才能清洗，一旦提前沾水便無法長期儲存。
油潑辣子和川式紅油前期的準備工作大同小異。
辣椒清洗，剪短，焙乾，磨碎。
近乎一樣的工序流程。
區別出現在磨碎上。
川式紅油使用了三種辣椒，才讓成品出現了豐富的味道。
那麼只用一種辣椒的油潑辣子，要如何實現這一點呢？
關竅還在食材的本身。
想要讓同樣的食材呈現出不同的味道，最直接的方法便是調整火候，也就是溫度。
一塊五花肉，燉十分鐘、二十分鐘、三十分鐘、乃至一個小時，味道便會大不相同。
同理，辣椒炸制的時間不同，釋放在油裡的味道也就會有所差別。
但是製作油潑辣子，卻無法透過這種調整炸制時間的方法來控制風味。
關鍵點就在那個“潑”字上。
油潑辣子要先把油燒熱，再潑到辣椒上。
是油入辣椒，並非是辣椒入油。時間自然也就無法調整。
所以要讓風味出現變化的關鍵，還在辣椒本身。
控制火候，也就是控制食材的成熟度。
除了調整油溫之外，想要控制食材的成熟度，還有一個辦法。
那就是改變食材形態。
大塊羊肉，可能燉一個小時都無法燉透，但涮火鍋用的羊肉片，進入熱水幾秒鐘就熟了。
陳楓將已經焙乾的秦椒分成兩份，分別搗碎。
將略多的一份搗成粗辣椒末，略少的一份則搗成細辣椒末，兩份比例約為二比一。
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