待到菜籽油燒至冒青煙後，關火。
生菜籽油有異味，要徹底燒熟後才能去除。
豬油放在一旁備用，現在還不到加入豬油的時候。
豬油和菜籽油的密度不一樣，太早加入，豬油融化後便會和菜籽油分層。
關火之後，菜籽油便開始緩緩降溫。
待到油溫降至於六成熱時，陳楓用密漏盛著白芝麻放入熱油中。
油麵頓時失去了平靜，開始躁動起來。
為了提高油潑辣子的香味，需要在其中加入熟芝麻。
其實很多廚師都是單獨炒制芝麻的，陳楓則是趁著菜籽油降溫，以炒代炸，順手處理了芝麻。
這對廚師掌控火候的能力有很高的要求，這麼多的熱油，時間稍長，芝麻便會炸糊。
芝麻按照每斤辣椒一兩半的比例便可。
十幾秒後，陳楓將芝麻撈出。
芝麻富含油脂，其中的油脂早已升溫，若是等到芝麻炸得恰好再將芝麻撈出，芝麻便會過火。
因為自身油脂的存在，因此就算離了油鍋，芝麻仍然有一個“自已炸自已”的過程。
火候稍欠半分，便是恰好。
再稍等片刻，油溫已經低至四成。
此事，該加入香料了。
陳楓將事先準備好的香料倒入鍋中。
豬油和菜籽油本身都帶有微弱的腥味，要借它們的香，更要去它們的腥。
香料中有著大蔥大姜洋蔥，便是去腥所用。
陳楓提前按照每斤辣椒各一兩半的比例準備好了蔥薑蒜。
初次之外，還有一些簡單的其他香料。
前世一位陝北老廚在指點陳楓時曾經說過，油潑辣子吃得就是秦椒的香辣味，沒必要加太多香料。
因此香料只有桂皮、香葉、小茴香三樣。
每斤辣椒，對應八克香葉、十五克桂皮，二十克小茴香。
加入香料之後，陳楓控好火力，保持小火浸炸。
待到香料炸至微黃後，陳楓用密漏將其撈出。
隨著鍋下灶火的不斷加熱，此時油溫已經接近七成。
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