待到鍋中滷湯沸騰之後，陳楓便將灶上轉成小火。
和把子肉一樣，臘汁肉接下來也需要長時間的小火慢燉。
五花肉類的食材做法多半相通。
經過至少兩個小時的燉煮，使得五花肉中的肥肉軟化分解，獲得更好的口感，吃起來完全不膩。
與此同時，瘦肉中也浸潤了滿滿的湯汁，絲毫不再幹柴。
如果火候過猛，瘦肉的口感便會大打折扣。
待到兩個小時之後，便可以關火，讓臘汁肉在湯汁中繼續浸泡，隨取隨用。
將燉煮臘汁肉的大鍋留在灶臺上，陳楓開始準備其他食材。
製作涼皮所要用到的麵漿至少要沉澱一上午才能用，現在還不行。
陳楓現在準備著手蒸麵筋。
之前洗面所剩下的麵筋，在經過蒸熟之後，內部佈滿細密的小孔，能夠吸滿涼皮中的料汁和紅油中口感勁道的同時還十分入味，是涼皮中的絕佳配菜。
如果在洗面之前先將麵糰進行發酵，蒸熟之後麵筋中的孔洞還會大上幾分。
陳楓將之前放在一旁備用的麵筋取來，先接了一大盆水，將麵筋又放入水中揉搓了幾下。
麵筋之所以蒸熟之後會有孔洞，是因為其獨特的物理性質。
麵筋很有彈性，而且有著很強的吸水性。
在麵筋吸水之後，上過蒸制，麵筋中的水分受熱蒸發膨脹，連帶著麵筋內部也被水蒸氣脹出了小孔。
但是麵筋雖然吸水性很強，存水的能力卻不強。
一塊麵團，靜置很久，其中的水分也很難消失，因為麵糰中的澱粉可以鎖住水分。
但是麵筋中並無澱粉，所以其中的水分會以極快的速度向外滲出。
新手廚師蒸熟的麵筋沒有小孔，多半是因為麵筋裡的水分都滲乾淨了。
沒有水分的麵筋蒸熟後，就會變成一塊死硬的餅子。
麵筋的吸水性很好，因此只要放進水裡揉搓幾下，便又吸滿了水分。
將吸滿水分都麵筋團取出，陳楓將其放在案板上，兩手用力，將麵筋團壓成餅狀。
將麵筋團壓成餅狀，可以讓它受熱更加均勻，蒸熟之後麵筋內的孔洞大小也會呈現出完美的蜂窩狀。
如果直接把麵筋團扔到蒸鍋裡，麵筋團內芯受熱會比外層慢得多，這樣最終成品也就不會有那麼均勻的小孔。
細節決定成敗，製作時許多看起來無關緊要的環節對最終的成品都會有著極大的影響。
剛開始學廚的廚師，最容易在細節上翻車。
不過前世陳楓學廚時，倒是看了一遍就會了。
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