這個濃度的麵漿有著不錯的流動性，看起來形態和牛奶有些相似。
確認了麵漿的濃度沒有問題後，陳楓將裝著麵漿的不鏽鋼桶抬到了餐車上。
商鋪裡沒有蒸涼皮用的蒸箱，因此要蒸涼皮，還得用餐車上的裝置才行。
系統提供的餐車自帶模組化編輯功能，對經常需要用到不同種類裝置的陳楓來說，這個功能屬實方便。
其實製作涼皮未必要用到蒸鍋。
在沒有蒸鍋的情況下，將麵漿倒在鐵盤上，之後再將鐵盤放在鍋裡煮，也可以促進麵漿的凝固，將涼皮製作而成。
不過這種方法一次只能製作一張涼皮，效率實在是有些低了。
一般只有家中自已製作涼皮，才會用這種方法。
陳楓將蒸箱中的蒸盤取出。
餐車上的多層蒸箱大小堪比酒樓後廚，一次可以蒸很多張涼皮
陳楓在圓形蒸盤的地步刷上少許油，這一步同樣是為了方便涼皮蒸熟之後揭起。
將麵漿緩緩倒入蒸盤，伴隨著輕輕的搖晃，麵漿薄厚均勻地平鋪在了蒸盤上。
這也是為什麼麵漿的濃度是蒸涼皮的關鍵——只有有著足夠的濃度，同時還保留了適當的流動性，麵漿才能均勻地平鋪在蒸盤上。
蒸箱上汽，依次放入麵漿，大火，兩分鐘。
兩分鐘後，陳楓取出一張蒸盤，將其放在了盛滿涼水的大盆中。
蒸盤漂在涼水上，裡面的涼皮快速降溫，這一冷一熱的刺激可以讓涼皮的口感更加勁道。
陳楓將蒸盤中的涼皮揭下，一張涼皮就這樣完成了。
定型降溫之後的涼皮可以疊放，只要麵漿比例沒有問題，涼皮之間就不會粘連。
蒸箱裡蒸著涼皮，陳楓一心二用，開始製作白吉饃。
因為此時提前和好的麵糰已經醒發好了。
製作白吉饃，麵糰不能醒發過度，不然餅烙出來會過軟，酥脆度不夠。
現在是深秋，室溫比較低，可以稍微多醒發一會兒。
如果是夏天，麵糰最多醒發二十分鐘。即便現在氣溫降下來了，發酵時間也不宜超過四十分鐘，
不管是製作饅頭還是麵包，都要用發酵程度比較高的麵糰，這樣的麵糰才會鬆軟多孔。
但是白吉饃不一樣。
半發酵的麵糰製作而成的白吉饃，才會有最好的口感。
現在常見的肉夾饃麵餅有兩種。
一種是這次陳楓要做的白吉饃，另一種則是現在市面上很常見的潼關餅。
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