昨天陳楓就曾經提前炸過一鍋油潑辣子。
這種陝北紅油除了炸制的時候要控制好火候之外，還有一個關鍵點便是炸好之後不能立刻使用。
必須要靜置一夜，其味道和香氣才能達到最佳。
這一點上，陝北紅油和川式紅油是一樣的。
大部分辣椒油都是這樣。
一是因為辣椒這種食材，其中的風味物質要徹底釋放，是需要時間的。
而油炸這個過程，其實只是打開了風味物質釋放的大門。
二是辣椒油中，固形物佔比不少，經過一夜的靜置，比重不同的固形物各自沉澱，沉澱之後，紅油才會有著最佳的口感。
煸炒，搗碎，開火，潑油……
“呲啦——”
秦椒和菜籽油的混合香氣伴隨著潑油的聲音擴散開來。
李浩然全程看下來，倒是沒有開口問太多問題。
炸辣椒油，不管是哪個菜系的辣椒油，本身都沒有太過於複雜的步驟。
其中的一些關隘，業餘愛好者可能一時間理解不了。
比如粗細不同的兩種辣椒碎。
但有從業經驗的廚師，還是能理解其中用意的。
對李浩然這樣的專業廚師來說，學習的難點是對油溫火候的掌控。
油溫低一點，激發不出辣椒的香氣。
油溫過高，辣椒就會出現苦味，這些苦味會留在辣椒油中，讓味道大打折扣。
控制油溫，也就是控制火候的功夫。
這是很難教會的，火候得靠練才行。
依靠各種探測油溫的技巧，可以儘量讓紅油的成品好一些。
但最佳的火候轉瞬即逝，因此若是要炸出完美的紅油，只能依靠廚師的經驗和悟性。
步驟李浩然已經學會，剩下的就是練習了。
“陳老闆，今天還有飯嗎？”餐車外突然傳來一個聲音。
……
梁文濱今天和往常一樣，加班到很晚。
伴隨著梁文濱的點選，打卡軟體上出現了“下班打卡成功”的提示。
。湯句這】。步一了近又想夢離你明說那，訊資條這了到看你果如【有還的現出同一
。想夢麼什有哪他。笑了笑地嘲自濱文梁
。能功的哨胡裡花多許了多卡打些這，起候時麼什從知不
。湯句一看你給時同的班下卡打在會就，候時的晚很到班加者用使到測檢它當如比
。諷嘲是還安是算該應湯句這，定確不濱文樑過不
】。展發求外時小八，存生求時小八【了示顯還，卡打次上
。了笑氣給濱文梁把是實屬時當
。後以點二十到班加要都天每說據，工員老個一有還司公，的走個一後最是不還濱文梁
。哥王他都們事同，善和人為，貸房貸車著還還時同，小有下老有上哥老名這
。門大的司公了出走濱文梁，後呼招個了打哥王跟”。了走先我，哥王“
”。有沒攤收闆老陳道知不，了晚麼這天今“
……
”？嗎飯有還天今，闆老陳“：道問，外車餐到走，倖僥分幾著懷是還他但，字二】罄售【的著寫板黑小了到看經已他然雖，時近附位攤的楓陳到走他當
。道應回，窗視的車餐啟開楓陳”。了饃夾有沒天今“
”。嚐嚐以可你，的吃好也串炸的家他，攤收沒還叔大的串炸賣邊那過不“
