油熱，下入蔥花蒜片，少許幹辣椒爆香。
在熱油的激發下，蔥花與蒜片的香氣快速升起。
保持大火下入土豆。
帶著水分的土豆遇到熱油，發出刺啦的聲響。
顛鍋翻勺，土豆絲在鍋中翻騰，在翻炒的過程中，油水濺起，爐灶下的火舌立刻竄得高過了鍋沿。
炒土豆絲最核心的是刀功，只要絲切得足夠均勻，接下來只要猛火快炒即可。
因為土豆絲夠細，火又夠猛，鍋中的土豆絲很快就要成熟，呈現出略微透明的質感。
如果鍋中的溫度繼續保持，再過幾秒土豆絲就該過火了。
就在土豆絲將熟未熟之際，陳楓用炒勺從一旁的醋碗中舀起半勺陳醋，手腕一抖，陳醋均勻地潑在鍋壁與土豆絲交接的邊緣。
陳醋遇熱蒸發，醋香升騰而起，同時陳醋的蒸發帶走了鍋中一部分溫度，讓土豆絲的火候在將熟未熟的臨界點又多停留了零點幾秒。
土豆絲離不開醋，只有鍋壁烹醋的話，醋香有餘而醋酸不足，這樣的土豆絲吃起來酸度不夠，雖然嘗著很香，但總會讓人感覺少了點什麼。
換個說法就是吃起來不夠過癮。
接著，陳楓將炒勺裡剩餘的陳醋首首淋到土豆絲上。
著最後淋上的陳醋，補足了那份缺失的酸味，讓土豆絲的味道變得厚重了幾分。
撒鹽、離火、翻勻、出鍋。
一道看起來樸實無華的土豆絲就這樣出鍋了。
大巧不工，雖然看起來平平無奇，但實際上這道土豆絲的刀功、火候、調味都做到了極致。
“我本來以為土豆絲肯定比不上肉香，不過現在看來好像還不錯……”
守在餐車窗戶前的一名學生低聲道。
雖然他知道能趕上陳老闆的食材用光後的【隱藏食譜】是一件很幸運的事情，不過在親眼見到陳楓炒的土豆絲出鍋之前，他還是覺得，沒能吃到肉夾饃是一種遺憾。
現在他覺得，那些沒吃到這道土豆絲的人才應該感到遺憾。
陳楓將白吉饃刨開，用夾子夾起土豆絲，將白吉饃內的空間塞得滿滿當當。
其實原版的菜夾饃到了這時，還要調一次味。
有些攤主會額外加入事先調好的醬汁，來豐富菜夾饃的味道。
這是因為原版的菜夾饃有很多種食材，不同食材性質不同，假如提前調味，不同調好味的食材夾入麵餅，互相之間的味道無法完美融合。
因此很多攤主在準備各自菜品的時候，會故意把口調的輕一些，之後再額外調味，把鹹淡味補足。
陳楓的菜夾饃只有土豆絲，在炒土豆絲的時間就己經調好了味道，自然不存在這個問題。
“老闆。土豆絲夾饃多少錢？”雖然己經很饞了，但餐車視窗前的那名學生還是習慣性地問道。
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