在陝省，除了肉夾饃之外，素夾饃也是一種很常見的美食。
和肉夾饃一樣的麵餅，其中夾入捲心菜、青椒、豆腐皮、土豆絲等各種素菜。
當地的有些小攤，素夾饃是類似自助的形式。
顧客交一次錢，取一個餅，拿一個夾子自己加菜。
只要不把餅撐破，加多少都是一口價，有些常吃的食客甚至把夾饃玩成“疊疊樂”。
利用好食材的軟硬程度和體積大小等特質，在一個小小的白吉饃中夾上巨量的素菜。
從這個角度來看，土木專業的學生買菜夾饃算是佔便宜了。
可陳楓今天沒有那麼多種類的食材，素夾饃裡只能加土豆絲一種菜。
將洗淨削皮的土豆放在案板上，準備切絲。
陳楓按住一個土豆，在其側面豎首削下薄薄一片。
切絲之前要先切片，可土豆形態圓滾，在切片的過程中缺少支點，不好受力。
所以需要先在側面削下一片，人為地創造出一個平面來。
接著，陳楓將土豆滾動小半圈，之前削平的側面到了最底下。
有了這個側面做支撐，之後切片時才更好受力。
手起刀落，刀刃劃過土豆，刀身隨之落下。
土豆被切成了均勻的薄片。
土豆絲是家常菜，家家戶戶都會做，但做出的效果往往天差地別。
而造成這些差距的要點，便是切絲這一步。
任何一部菜譜上都有講，要把土豆切成【均勻的細絲】。
真正的關鍵不是【細絲】，而是【均勻】。
土豆絲是旺火快炒的菜，菜品的的成熟度與切配的均勻度息息相關。
不管是土豆絲與土豆絲之間，還是每根土豆絲的兩端，都要做到粗細一致。
刀工不好的初學者，如果做不到把每根土豆絲都切得足夠細，寧肯把每根土豆絲都切得粗一些，也不要切得有粗有細。
先切片，再切絲，要把土豆絲切得粗細均勻，首先就是要把土豆片切得薄厚均勻。
轉眼間，陳楓己經將幾個土豆都切成厚度一致的薄片。
將切好的土豆片碼好，手掌扣住下壓輕推，土豆片像是撲克牌一樣攤開。
攤開的土豆片保持著合適的高度，這樣有助於切絲時節奏的把控。
在陳楓切土豆絲的時候，餐車前排隊的學生們早就擠到了視窗旁，想要看清陳楓切土豆絲的過程。
。作的楓陳清看能沒們他惜可只
。細的般一柴火和了切被就快很片豆土的上板案，來傳斷不聲擊撞的板案與刃刀
。道說友好的邊旁著對聲低生學有”……手一這會學能是要家回假放我，了像個錄道知早“
。道槽吐友好的邊旁”。會不學也你了影錄，的練要是功刀“
。容的話對們他了見聽是還楓陳可，低很音聲的話說然雖此因，近很離距的窗視離們他
。頭點微微，起盛豆土的好切將刀菜用楓陳
。會學能才習練的量大過有只，的走可徑捷有沒最是功刀，中功本基項各的師廚
。天幾好足足了習練是可楓陳，候時的功刀本基些這塊切片切切楓陳教子爺老初當
。水熱的開燒前提是，裡鍋炒的邊旁
。澱含富，菜蔬類塊是豆土
。的目的水焯是便這。澱的面裡減法辦想要就，脆爽的後之炒豆土高提要
。量含澱的豆土減以可樣同，鐘分十泡浸中水涼放豆土將，水焯不以可，足充間時果如，然當
。來出泡澱的中豆土將了為是也，外以相賣持保變化氧豆土緩減了除，上泡裡水涼進放會都，豆土多許好切次一，廚後店飯
。驟步些這水焯和泡浸過經不，炒鍋下接首豆土的好切將，之行而道其反以可然自，豆土的高麼那有沒度脆，粘發微微口歡喜果如
。步一這水焯了行進意特才楓陳以所，口的脆爽豆土出突讓要是然自，饃夾豆土做是然既可
。用備旁一在放，出撈後秒十二水焯，鍋下豆土
。油生花下，乾燒熱燒，出倒水的中鍋炒將
