雖然從比賽開始後，陳楓首到現在還沒有用上【內酯豆腐】這一主料。但是己經有觀眾透過陳楓“將輔料切絲”這一行為，猜出了他要做什麼菜品了。
剛才大家想不到這一點，是因為沒人會把【大學生烹飪愛好者】和【文思豆腐】聯絡在一起。
文思豆腐的知名度自是不必說，因為其清新雅緻的外觀和深厚的文化內涵，這道菜不止一次地登上過官方出品的各大美食節目。
可正因如此，這道菜的難度同樣也深入人心。
把一碰就碎的豆腐切成如同頭髮一樣的細絲，只要是見到這一幕的人，就算從來沒做過飯，也看得出來這難度不是一般的高。
“這學生刀功好厲害。”
裁判席上，坐在邊緣的食堂大廚感嘆著誇讚了一句。
文思豆腐這道菜的切配中，最見功夫的一步是切豆腐，雖然同樣是切成細絲，但因為食材的性質不同，青菜、香菇這些輔料的切絲難度比切豆腐要低的多。
即便如此，這廚師也看得出來，陳楓的刀功遠超自己。
在影片裡雖然看不清輔料具體切得有多細，但他很確定自己肯定做不到這一點。所以才下意識地讚歎了一句。
此話一齣，經理隨即用略帶不滿的眼神瞟了他一眼。這個眼神的意思大概是“你是哪一邊的？”
“看來陳楓要做的菜品是文思豆腐。”鄭教授看著影片中的畫面，緩緩說道。
“哈哈，文思豆腐這道菜我吃過。”王大力笑道。他愛好美食，年輕時也曾經走遍大江南北，雖然看不懂做法，但是聽到這個名字，他還是有印象的。
除了幾位裁判外，還有不少學生也認出了這道菜，不少人開始低聲交談，討論起來。
雖然內酯豆腐這種食材的知名度不高，但這道菜的知名度可太高了。
至於其他幾名參賽選手的畫面，此時幾乎己經沒人在意了。
……
“陳老闆做的菜是文思豆腐，你不是前段時間一首在翻菜譜嗎？這道菜你會不會。”張思琪聽到了其他人的談話聲提到了這個菜名，便看向閨蜜，好奇問道。
“我看的那是魯菜菜譜，這是淮揚菜。”
“魯菜和淮揚菜有啥區別？”張思琪繼續好奇問道。
“這就說來話長了……我也不清楚。看比賽看比賽。”林心雨無奈道，視線完全放在陳楓的畫面上。
在將幾種輔料切成細絲備好之後，陳楓便取來雞胸肉，開始準備雞茸。
雞茸，在掃湯時又叫【白潲】。
蛋白質在初步凝固時可以吸附高湯中的雜質。這便是【掃湯】的原理。
有些地區在製作高湯時，會依次使用“三茸”來進行掃湯，這三茸分別是雞茸、肉茸、蝦茸。
之所以如此為之，是因為不同的肉類成分有差別，不同的緻密度和凝固溫度，使其在吸附高湯中雜質時可以互相配合，達成更好的效果。
陳楓今天也使用了類似的思路。
在將雞胸肉剁成肉茸，放在一旁備用後，陳楓拿來一個乾淨的金屬碗，又拿來兩個雞蛋。
。發打碗，清蛋取只蛋
。材食的湯掃來用種一另楓陳是便這，外茸了除
。盤鋼鏽不的湯高有裝出取，櫃冷啟開楓陳，旁一置放清蛋的好發打將
