顧雲去解決問題，就是針對性調整。
首先不能用普通的糖，避免這些糖會被乳酸菌分解，反而產生更多的酸；其次，控制發酵溫度，監視發酵過程，將pH 降到 4.6 左右就停下來，將蛋白形成牢固凝膠；第三，為了避免保加利亞乳桿菌不可控，只通過保加利亞乳桿菌形成牢固的蛋白凝膠，或者選擇無繁衍菌種，定量新增，或者凝膠之後對其滅活；第西，為了益生菌名副其實，則加入其它弱菌群。
在這個基礎上，顧雲打算先試做，到時候再視情況而定。
如果酸奶成品不夠稠，再按 “凝乳優先、酸度可控、口感順滑” 原則補充分離乳清蛋白和中鏈甘油三酯。
這都是豆漿裡頭的產物，新增進去有一種類奶的味覺，比一些酸奶廠家的填充物要高階得多。
落實到具體生產中，如果是你自己透過裝置從優良大豆中自己分離，不會附加太多成本，而且還可以另外售賣。
很多乳清蛋白固體飲料不都這麼來的嗎？
最後一步，就是做各種檢驗檢測，新增風味……
為了打通實驗室的實驗裝置，顧雲專門瞭解了一下，自己需要拿到導師簽字的專案批准書，填寫器材使用申請表，還要獲得安全考試合格證書。
自己這邊是來不及了。
一般大一的學生，人家也不給你開這個口子。
怎麼辦？
認識一位有資格的學長、學姐？
人品好，把他拉進自己的專案中來，人品看不出來，則以一定的報酬酬謝？
這麼盤算好了，就得去做，咬咬牙，這幾天再去上課，去圖書館和自習室，他就變身話搭子，到處跟人搭訕，詢問別人的專業，年級，有沒有學校實驗器材安全考試合格證書……
問人沒有太大的進展。
大家跟你不熟。
可以聊，可以深入，但你做個酸奶，有求於人家要用實驗室裝置，學校的實驗器材還分門別類，那麼複雜，非親非故，他們不想弄清楚你的意思，更不要說全力配合你。
酸奶己經做出來了。
大早晨，雞窩頭的沈星眠把顧雲擠走，自己在餐桌上坐下來，跟陳萍說話：“阿姨。我媽說過兩天我們喬遷新居，讓你過去，她在這邊也沒幾個朋友，可想你了，而且想問問你，願不願意帶著顧雲住我們那兒？”
陳萍沒好氣地問：“那你叔叔呢？問問你爸，帶他也住過去，瓜田李下的，你爸願意不願意？”
沈星眠一邊撈東西吃一邊說：“阿姨你就是對我有意見，做客你總得去，否則我媽會覺得我在你們家沒一點地位。”
陳萍腦瓜子都嗡嗡的。
在我們家你要什麼地位呢？
顧雲己經先忍不住了：“你在我們家想要什麼地位？我媽跟你有關係嗎，不得不天天伺候你，給你洗衣做飯的，請問沈大小姐，你給錢嗎？還有，你天天睡到十一、二點，不吃早飯，現在突然起早了，一看我在吃早飯，把我擠走，你就坐下了。我們家是不是欠你的？”
沈星眠還算心情好：“顧雲你不要惹我呀。”
她盯上了一碗像蒸得剛好的水蒸蛋，但卻是純粹乳白色，而且表面一層光滑如鏡。
勺子就在旁邊，她想也不想拿起勺子，點著這食物問陳萍。
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