隨著追親自將第二鍋豆腐點滷完畢，等待蹲腦時，第一鍋豆腐壓了也有半個時辰了。
於是趙東去掉石頭，撤去蓋板，撕開濾布，壓好的豆腐赫然出現在眼前。
不同白豆腐的瑩白溫潤，黑豆腐外觀是淡淡的青灰，整塊色調暗沉，乍看粗陋。
外觀沒有白豆腐好看，且趙東嚐了一口，味道也比黃豆做的白豆腐腥味更重。
沒辦法，畢竟是二千多年前未經培育的黑豆，比不過黃豆也很正常。
不過對於追和壯這兩個原居民就不一樣了，兩人盯著凝成固態的豆腐，半天回不過神。
“發什麼愣？這只不過是去水的豆腐腦而己，快點嚐嚐味道怎麼樣！”
趙東給兩人一人切了一塊。
追入口細細咀嚼片刻，道：
“主人，這豆腐質地緊實，豆香沉厚悠長，吃起來倒是別有一番風味。
只不過比起方才未壓的豆腐腦，少了幾分滑嫩水潤，抿著不能一口即化。”
壯也大口啃完手中豆腐，點頭附和：“是啊，主人，這豆腐是挺好吃。
可不如剛才豆腐腦那般軟軟順口，壓去汁水，反倒失了大半軟嫩，這是何必呢？”
二人一同望向趙東，皆是滿心疑惑，不解為何要多一道壓榨去水的工序。
趙東聞言輕笑道：“你倆懂甚？只貪戀豆腐腦軟滑適口，卻不知它短處！”
“短處？什麼短處？”
“豆腐腦雖然口感較佳，但十之八九都是水，極易變質發酸，存放不得。
而且做法單一，只有澆頭搭配一種吃法，變化完全靠佐菜醬料決定。”
“那豆腐呢？”
“豆腐就不一樣了，壓去多餘漿水，質地緊實，雖口感略次，但更耐存運輸。
且因豆腐肌理致密，做法極多，翻炒、燉煮、油炸、清蒸無一不可，百味皆融。
若是不愛吃豆腐，尚可再度加工，衍生出千張、豆乾、油豆腐、臭豆腐、素雞、素腸等十幾種截然不同的吃食。
每一樣吃食，風味獨特。
其中像豆乾，臭豆腐甚至能存放幾周乃至數月，方便集市販運、長途商貿。
最關鍵一處，壓制後的豆腐飽腹感強，黔首下地勞作也可用來當主食頂飽。
簡而言之，豆腐腦不過是解饞小吃，豆腐卻能做出幾十種豆製品、百餘道菜，這便是我為何要壓榨去水的緣由……”
趙東侃侃而談，壯倒沒啥反應，追卻瞠目結舌，臉上寫滿了錯愕。
他沒想過區區菽糧做出的豆腐，竟藏著這般無窮妙用，那些做法更是聞所未聞。
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……
