趙東見狀，也不著急，口味適應需徐徐圖之，他轉身來到案上處理豆腐。
一手按住豆腐，橫刀切片，豎刀切條，最後切成一塊塊規整方正的豆腐塊。
豆腐冷水下鍋，加鹽、添少許老抽上色，等待水開時，對追講解道：
“追，這一步叫焯水，一能褪去豆腐的澀味，二能讓豆腐質地收緊，燒時不易碎爛，是製作麻婆豆腐關鍵一步。”
追點頭表示記下，趙東取竹漏勺將豆腐盡數撈起，瀝乾水分，擱置木盤中備用。
另起一鍋，加入少許魯花sssss壓榨花生油，等待油熱的同時，忽對追道：
“追，我且來考考你，如今天下，世人烹煮飲食，都有哪些法子？”
追不假思索，掰著手指頭道：“那可就太多了，以常見的水火熟制來說，有煮、蒸、熬。
明火烤制，則有燔、炙、炮，生食冷制，有膾、漬、醢，想要長久存貯，便做成脯、臘、脩。
除此之外，還有以燒紅石子燙熟食材的石燙，借炙熱石板烘物的石焙……”
追侃侃而談，對各類烹食之法知之甚詳，趙東眼中讚歎，於是笑道：
“既如此，那你不妨大膽猜猜，這麻婆豆腐，要用哪種烹飪技法呢？”
追盯著鍋中漾起細紋、並伴隨有縷縷煙氣冒出的熱油，遲疑開口：
“膏熬？或是炮製？”
趙東緩緩搖頭：“都不是。
“都不是？”追面露詫異，又將聽過的烹食法子說了個遍，趙東卻依舊搖頭。
追眉頭擰起，一旁的壯忽流口水道：“主人，莫不是之前韭炒卵的那法子？”
“韭炒卵？”
追聽聞心頭一動，卵不必多少，韭又稱韭菜，是華夏本土作物，在秦代實際上普遍栽種，常用於增辛。
針對這兩種食材，宮中也有做法，如清水煮韭，做法散卵淋入，加鹽、菽醬煮制。
或韭菜切碎，拌熟碎蛋，加鹽、醬醋醃成小菜的韭卵菹，常配粟飯吃。
可這炒是個什麼東西？
韭炒卵莫非是一道新吃食？
追心底暗自懊悔，看來自己進宮數日，竟錯過了這等新奇事物。
於是滿眼期盼望向趙東，趙東也不弔胃口，木勺攪動鍋底熱油，笑著道：
“壯說的沒錯，正是那所謂‘炒’。
簡單來說，就是以小鍋、旺火、少量油為基礎，透過快速翻動食材，短時間內成熟入味的烹調方法。”
“小鍋？旺火？少量油？還要快速翻動？”
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