從未聞過這香味的壯忍不住大口吸氣，喉結輕輕滾動，忍不住讚歎：
“好香啊！”
追也嚥了咽口水，嘆道：
“此法厲害，竟能激出這般香味，比宮中的菽醬調味，香得還有層次！”
“那是自然，”趙東一邊煸炒一邊道：“嚴格來講，此法屬於炒技中的‘煸炒’。
是透過少油慢煸，漸去辛料其水，消解原本沖鼻的辛烈氣息，更生溫厚芳息……”
簡單解釋後，趙東又加入豆瓣醬煸出紅油，加鹽、味精、花椒粉調味。
追正以為要繼續煸炒時，趙東卻拿起水瓢，鍋中加入清水，淹沒了底料。
追見狀，滿是不解，忍不住道：“主人，您方才說炒是以少油為基礎，可如今為何要往鍋中加水？”
趙東搖了搖手指，解釋道：
“炒，是為了激出底料的香味，但麻婆豆腐可不單單隻用這一種技法。
接下來，便是這道吃食第二道關鍵步驟，我稱它為——‘燒’。”
“燒？！！”
追和壯異口同聲地驚呼，眼中滿是詫異，追迫不及待地追問道：
“主人，這燒又是何法？”
趙東用木勺輕輕攪動鍋中的湯汁，說道：“所謂燒，與煮、熬相近，但又不同。
煮，是以大火沸水煮至食材熟透；熬，是以慢火久煮出醇厚湯汁。
而燒，是先要借煸炒激出底味，再添少量清水，以中火慢煨。
讓湯汁慢慢滲入食材，這樣既能保持食材本身的口感，又能讓滋味沁入內裡。
這麻婆豆腐，便是要靠‘炒’起香，再借‘燒’入味，二者相輔相成，缺一不可。”
趙東一邊說著，一邊將焯好的豆腐塊輕輕下入鍋中，勺背緩推。
豆腐塊便在湯汁中來回翻滾，慢慢吸飽湯汁，青灰的表面染上了一層誘人色澤。
湯汁保持微沸，趙東拿出準備好的水澱粉，沿著鍋邊分多次勾芡。
鍋中紅湯慢慢收稠，裹附在每一塊豆腐之上，油亮濃稠，不見半點清湯。
追看得新奇，又問何意。
趙東道：“這一步叫勾芡，目的是讓底料和豆腐相融不分，入口味道均勻。”
追口中嘖嘖，暗道趙東不愧灶神弟子，手段層出不窮，怪不得做出的吃食與眾不同。
收尾之時，又撒入蔥花，滅火借鍋底餘溫翻拌兩下，蔥香壓下幾分燥辣。
。案木上擺腐豆婆麻，中盤盛併一湯紅稠濃連腐豆有所中鍋將，盤陶取
。間之湯在嵌花蔥、椒辣、椒花，油紅滿裹正正方方腐豆塊整見只
。廚後滿灌氣香郁濃，騰升嫋嫋氣熱，來而面撲味五燙、香、鮮、辣、麻
：道笑，子筷人兩給分東趙
”？何如道味嚐嚐“
……
