趙素梅最先點頭：“家裡那點家底我心裡有數，先緊著開業，工資獎金不急。”
趙志軍也連忙點頭：“對，不急，我跟秀蘭開銷不大，她那西十塊管著家用，夠用。”
孫師傅把搪瓷缸子往桌上一擱，站起身，把圍裙往肩上一搭：“我再在檢查一遍後廚。”
他大步朝後廚走去，走了兩步又回頭，衝林國強揚了揚下巴：“年底對賬的時候，少一分我可不答應。”
林國強笑了。
趙素梅和趙志軍也跟著笑。
夕陽從窗戶裡漫進來，把這片空間染成了一片暖金色。
後廚裡傳來孟師傅試灶顛勺的聲音，鐵鍋碰灶臺，噹噹作響。
大堂裡，王春梅正領著幾個新服務員練習擺臺。
骨碟碰著玻璃轉盤，發出清脆的叮噹聲。
分紅的事定下來之後，林國強把三位大師傅請到大堂的圓桌前，一人面前擺了一杯茶，桌上攤開一本空白的選單冊子。
“班子搭好了，規矩立好了，接下來該定選單了。”
林國強翻開選單冊子的第一頁，拿起鋼筆，“三位師傅，你們各顯神通的時候到了。”
孟師傅性子最急，第一個開口。
他掰著手指頭，把自己壓箱底的菜式一五一十地往外報，語速快得跟在灶前報菜名似的：“炒菜這一塊，我列了個單子。
家常類的，魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、醋溜白菜、酸辣土豆絲、紅燒茄子、青椒炒肉、乾煸西季豆、蒜蓉空心菜……這些是基本功，用料家常，價格親民，老百姓吃得起，也願意常來。”
他頓了頓，話鋒一轉，語氣裡多了幾分自信：“中檔的，糖醋里脊、火爆腰花、九轉大腸、油燜大蝦、乾燒黃魚、鍋塌豆腐……這些是撐門面的，請客吃飯拿得出手。
高檔的，我留了三道拿手菜。
一道是扒燒整雞，從下鍋到上桌兩個鐘頭，火候差一分鐘都不行。
一道是蔥燒海參，用的是遼東的幹參，發制要三天，上桌的時候海參必須完整不碎、蔥香透芯。
還有一道是乾燒黃河鯉魚，魚身剞花刀，燒出來形不散、肉不柴，汁要收得濃而不糊。
這三道菜，清河縣除了我，沒人能做得地道。”
林國強一一記下，筆尖在紙上刷刷地響。
孟師傅說完，顧師傅推了推鼻樑上的圓框眼鏡，不緊不慢地接上了話。
他說話跟他揉麵一樣，慢條斯理的，但每句話都落在點子上：“麵食點心這一塊，我分了三檔。
主食類的，陽春麵、炸醬麵、大肉包子、手工水餃、雞蛋灌餅、蔥油餅，這些是老百姓日常吃的，要實惠、要管飽。
中檔的，三鮮燒賣、小籠湯包、春捲、鍋貼，這些是佐餐的，也可以單獨當點心吃。
高檔的，我也列了幾樣，蟹黃湯包，千層酥，荷花酥。
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