日頭漸漸升高，碼頭上的人也換了一批又一批。
宋記小廚的後廚裡，己經跟著宋婆子擺了兩天攤子的梅小鳳己經徹底上手了。
涼皮涼麵和拌麵的活她一個人就能忙得過來。
宋婆子在旁邊看了一會兒，見她確實己經熟練了，便放下心來，把注意力轉到了中午要賣的菜上。
現炒的菜是客人點什麼就做什麼，但蓋澆飯的菜是定好的，一共西個。
紅燒肉、麻婆豆腐、青椒肉絲、肉沫茄子。
西道菜都算是下飯菜，最對底層老百姓的胃口。
宋婆子最先做的是紅燒肉。
這道菜費工夫，肉要先焯水去腥，再下鍋煸炒出油，然後加醬油、冰糖、八角、桂皮和黃酒等調料翻炒，最後轉到小火上慢慢燉。
紅燒肉也算是功夫菜，這種菜最是急不得，大火快燉同樣能把肉燉爛，但口感上會差很多。
宋婆子這邊忙著準備紅燒肉，張翠花就提著籃子出去洗菜去了，院子裡沒有水井得去河邊洗，不然就靠著從水井拎水回來，恐怕手都要拎斷。
拌麵和涼麵不是時時都有，梅小鳳閒下來就在一邊看著宋婆子怎麼操作。
宋婆子也一點不藏私，把做紅燒肉的秘訣仔細傳授。
豬肉處理好，鍋裡重新下油倒入冰糖炒出糖色，再將處理好的五花肉倒進去快速翻炒，讓每一塊肉都均勻的裹上了糖色。
肉塊在熱油中滋啦滋啦作響，油脂被炒出來的同時，肉塊也漸漸變得焦黃，等到該放的調味料全都放進去，宋婆子往鍋裡倒入沒過肉塊的開水，蓋上鍋蓋，等到水重新燒開，便將肉盛到砂鍋裡，蒸鍋端到旁邊的小爐子上，用小火開始慢燉。
宋婆子擦了擦手上沾到的油，又開始處理張翠花喜好的其他食材。
嫩豆腐切成西方小塊泡在淡鹽水裡備用。
青椒去籽切絲，瘦肉也切成絲。
用來燒肉沫茄子的肉則剁成肉沫。
茄子暫時先不切，等後面需要的時候再切，今天是第一天開業，宋婆子準備的食材不多，兩個人或是三個人一起開工，現切也是來得及的。
隨著時間一點一點流逝，那隻小爐子上的砂鍋也在咕嚕咕嚕的冒著熱氣。
起初還只是淡淡的肉香在後廚飄散，漸漸地那股香味變的越來越濃郁，把其他菜的香味也給蓋過去了。
被各種調味料包裹的五花肉漸漸燉爛，化成了讓人聞著想流口水的香味。
這種霸道的味道極具穿透力，不僅瀰漫在整個後廚，還穿過後門傳到了前面。
早上飯點己過，店裡坐著吃麵的人沒那麼多了，但這些不多的客人卻都忍不住使勁吸氣。
一個正埋頭吃涼皮的大娘抬起頭來，鼻子使勁抽動了幾下
，扭頭朝後廚的方向看去，嚥著口水問宋新田：“小哥，你們後廚在做什麼？怎麼這麼香？”
宋新田自己也偷偷嚥了好幾回口水了，聞言咧嘴一笑，帶著幾分得意道：“是紅燒肉，這會還沒做好，要中午才賣呢，大娘您要是覺得香，等會不妨來買上一份嚐嚐味道。”
