尹潮手腳麻利，三下五除二就把要做的菜全都備好，端著盤子首接去了操作檯。
馬仲顥慢了半拍，刀工這幾年不如尹潮了，切得仔細，自然快不起來。
見尹潮都出門了，他頭也不抬，手底下更用心了。
操作檯那邊，燕淵福和燕青青己經調好了幾樣餡料，正一人揉一團面，有條不紊地包著。
尹潮湊近瞧了眼，三個大碗裡分別是香蔥鮮肉、辣味豆腐、香菇青菜，雖然餡兒還是生的，但香氣己經淡淡飄出來，聞著就新鮮。
光看這調餡的手法，就能看出師傅的功底。
特別是香菇青菜這種素餡，最容易出水，水一多包子就包不住，皮容易破。可尹潮掃了一眼，碗裡乾乾爽爽，一點汁水都沒有，清爽得很。
燕青青見他來了，笑笑沒說話，繼續揉麵。燕淵福倒是主動開口：“尹老闆來了？我們弄了三樣餡，葷素搭配。豆沙包今天來不及，做豆沙太耗時。不過饅頭和花捲可以順手整點。”
尹潮點頭：“夠了夠了，豆沙不急，以後有空再做。你們忙，我去做菜了。”
燕淵福樂呵呵地應道：“去吧去吧，這兒交給我們，不用操心。”
說完又低頭揉麵去了。
前兩天，商業街尹記的鍋碗瓢盆、爐灶工具全搬過來了，連煎生煎的平底鍋和鐵盤都沒落下。
尹潮走到灶臺前，沒急著炒，先處理粉蒸肉和魚湯這兩道。
粉蒸肉是蒸的，不算炒菜，準備好了就上鍋，做法跟荷葉糯米蒸排骨差不多。
主料是五花肉和土豆。肉片切得厚薄均勻，早先在配菜間就醃好了——醬油、鹽、蠔油、雞精、香油、蒜末全拌進去了。
現在只需要等肉入味，再抓一把蒸肉米粉裹上，讓每片肉都沾滿粉。
接著，土豆去皮切塊墊在碗底，肉片整齊碼上去，封上保鮮膜，扎幾個小孔，首接上蒸鍋。
另一邊，魚湯也得準備。
只見尹潮手起刀落，刀尖在花鰱魚身上飛快遊走，動作利落得像在跳舞。
那魚在他骨節分明的手掌和閃著寒光的刀下，眨眼工夫就變成一片片薄得透光的魚片。
魚骨也被幹淨利落地剔了出來，整整齊齊碼在一邊。 切好的魚片，泛著淡淡的粉，像花瓣似的透亮。
尹潮把剩下的魚骨和邊角料，用菜刀剁成小段。
魚頭魚骨扔進盆裡，撒上一勺鹽，下手來回搓揉一陣子。
鹽能去腥，再加一大盆水沖洗幾遍，洗好後撈出來控幹，另放一個乾淨盆裡等著。
接著處理魚片，同樣用手反覆揉搓，再拿水衝，一遍遍洗乾淨，瀝掉水分備用。
開始醃製，先放適量的鹽，然後分三次加清水，一邊倒一邊抓，讓魚肉吃足水分，這樣做出來才夠嫩。
撒一勺澱粉進去，繼續抓勻，鎖住水分，口感也會更順滑。
