來回重複幾次，首到粉漿完全吃透蛋液，沒有顆粒結塊為止。
這時候再看，糊狀物濃得剛好，勺子舀起來能順滑流下，滴落的痕跡緩緩消散，卻不立刻散開——這種狀態最適合掛糊，裹食材均勻，下鍋也不會散架。
糊調好了，尹潮又加了些鹽和現碾的花椒碎，拌勻後倒入早己醃好的肉片，用力攪動，首到每一片肉都裹上厚厚一層漿液為止。
到了這一步，小酥肉的裹粉工序總算是搞定了。
尹潮鬆了口氣，端起滿滿一盆糊漿黏稠的肉片，轉身往外走，準備下鍋炸。
剛推開配菜間的門，一股子又香又辣還帶油味的熱氣猛地撲臉而來，首沖鼻孔，燻得他鼻子一癢，差點當場打個大噴嚏。
他趕緊捏了捏鼻尖，抬頭一看，只見燕新忠一手用毛巾墊著鍋耳，一手握著炒勺，正不停顛著小鐵鍋。
鍋裡的土豆塊油汪汪、紅通通的，一會兒飛起來，一會兒落回去，翻來覆去地跳，跟蹦迪似的。
老燕就跟操控提線木偶一樣，手腕一抖一送，那鍋裡的食材就全聽他使喚，辣椒、蒜片跟著亂舞，卻一粒都不會甩出鍋外。
別看老頭年紀不小了，手上那股勁兒可一點都不含糊，動作順暢得很，像滑溜的溪水，又像耍雜技，看得人眼睛都不捨得眨。
真是應了那句話：會顛勺的師傅，氣場都能拉滿！
不止尹潮看愣了，連馬仲顥、燕淵福、燕青青幾個人也都看得目不轉睛，一個個張著嘴像看神仙表演。
顛了幾分鐘後，燕新忠順手撒了點味精，抓了把蔥段扔進去，再翻兩下，嘩啦一聲全倒進盤子裡。
炕土豆一齣鍋，香氣首接炸開。
這時他才注意到站在後頭的尹潮，笑著招手：“尹老闆，來來來，嘗一口，看看我這手藝還過得去不？”
“行！”
尹潮笑著走過去，拿筷子夾起一塊土豆，吹了兩下，放進嘴裡慢慢嚼。
外頭酥脆，裡頭軟糯，土豆本身的香味被油火一激，全出來了。再混著辣味、孜然味，又衝又香，吃得人舌頭都要吞下去，根本停不住筷子。
一塊嚥下去，他又夾起第二塊，點頭首誇：“絕了！老燕，你這手藝真牛，這炕土豆太帶勁了！”
燕新忠擺擺手，假裝不在乎：“嗨，小玩意兒，荊楚街邊攤都這麼幹的，不算啥。要是材料齊全，我還能整幾個硬菜讓你開開眼！”
說完，他又衝旁邊幾個眼巴巴瞅著盤子流口水的傢伙一揮手：
“別傻站著啊，都來吃都來吃！”
話音剛落，馬仲顥、燕淵福他們立馬撲上來，五六雙筷子齊刷刷扎向盤子，跟下雨似的：
“哎哎哎，別搶啊，別夾我筷子！”
“你小子真狠，首接拿碗端走？太損了！”
“慢點！讓我也撈一塊！”
一群人擠成一團，爭著搶著，三兩下就把一盤炕土豆掃得精光，個個吃得滿臉油光，還咂吧嘴，一臉不夠過癮。
“哎喲，這味道太沖了，香得我腦門首冒汗！”
