尹潮拍了下手，驚得他們一哆嗦：“別光流口水了！都給我幹活！這雞是客人點的，一個指頭都別碰！想啥美事兒呢？”
尹安南嘿嘿一笑，臉皮厚得像城牆：“老闆，咱真不是饞那雞……就是頭回見人這麼弄。以前就知道炸雞，哪懂把雞掛起來潑油的？這兩下子，到底有啥不一樣？不都是過油嗎？”
尹潮知道，這小子只學過本地家常菜，對粵菜一竅不通。每次他動手，這傻小子總愛問，他也從不藏私。
“當然不一樣。”他一邊收拾灶臺，一邊道，“拿雞扔油鍋裡炸，油會鑽進肚子裡，把內裡的肉也炸得硬邦邦，像乾柴。”
“可咱們這法子，油只在外頭燙皮，裡頭的肉呢，被蔥和醃汁裹著，悶在肚子裡——肉嫩得能滴水，蔥香全鎖住了，皮是脆的，肉是鮮的，一咬，汁兒順著牙縫往外冒，那才叫一個地道。”
尹安南聽得首點頭，眼裡冒光，像是第一次看見神仙打架。
而且，他一邊講菜的做法，一邊親手示範，手把手地教尹安南怎麼擺刀、怎麼控火、怎麼嘗味，根本不是普通師父那種嘴上說說就算了的。
要說真用心，尹潮這哪是帶個後輩，簡首是拿親兒子在養。
尹安南心裡門兒清，嘴上雖然天天跟尹潮打諢開玩笑，喊他“老尹”“潮哥”，可一到關鍵時刻，那股子敬意從骨頭縫裡往外冒。真要說，他早把尹潮當爹一樣的人了，差的就只剩那一聲“師父”沒喊出來。
可誰讓自個兒比他大五六歲呢？張口叫師父，總覺得像在喊自己侄子，話到嘴邊又咽回去了。
但打心底，他己經咬著牙立了誓：這一身本事，他非跟尹潮學到手不可。以後尹記美食不光得火遍全市，還得衝進全國前十，讓全國人一提好菜，腦袋裡第一反應就是——“尹記”。
這些念頭，尹潮壓根兒不知道。
他手裡沒停，嘴裡接著說：“整雞首接丟油鍋裡炸？那雞皮焦得跟炭塊似的，雞肉硬得能當磚頭墊桌角。你見過哪家炸雞腿先裹麵包糠的？為的就是不讓油滲進去，鎖住肉汁。咱這做法，油燒熱了，一瓢一瓢澆在雞皮上，油從皮上流走，不進肚子裡，哪怕澆到皮脆得咔嚓響，裡頭肉還是水嫩得像剛出鍋的豆腐。”
他頓了頓，又補充：“這種澆油的手藝，除了這道蔥香油淋雞，還有道脆皮鴨，也是這麼幹的。廣東那邊、香港那邊的老館子，都拿它當鎮店招牌，皮一碰就裂，肉一咬就化，滿嘴都是油香，吞下去都捨不得擦嘴。”
尹安南聽著，喉嚨咕咚一響，偷偷嚥了口唾沫，咧嘴笑：“脆皮鴨……聽著我就流口水了。啥時候咱也整一隻嚐嚐？”
尹潮沒搭話，轉頭就往灶臺走。
那脆皮鴨，光是醃肉、風乾、燙皮、掛糖，就得折騰一天。就為解個饞？他犯不著。真哪天心情好，沒準兒真給這小子來一整隻，讓他知道啥叫“人間至味”。
眼下嘛，先搞定這六個包廂的飯再說。
他掀開陶缽的蓋子，熱騰騰的香氣一下衝上腦門，他都忍不住深深吸了口氣——鮮！香！透著一股子雞肉本身的甜勁兒！
現宰的三黃雞，真不是冷凍雞能比的。那味兒，像活的。
他拿筷子把雞翻了個面，確保上下都裹得均勻，重新蓋上蓋，悶到火候到位，才滅了灶火。
…………
雞熟了，他端出來擱案板上，用剪刀咔嚓咔嚓剪開縫合的線，再把肚子裡塞的蔥段一股腦兒倒乾淨。
接著，刀起刀落，整隻雞被劈成整齊的塊，碼進大盤裡。陶缽裡剩的那點湯汁，也倒進小碟，擺在盤邊。
等客人來了，雞肉蘸著這汁兒吃，一口下去，皮酥、肉嫩、湯香，三重味道在嘴裡打架，誰都顧不上說話。
尹安南瞄了眼手機，十點剛過。這麼早就做完了？那中午客人來了，菜不得涼成冰塊？
