“……”
尹潮滿腦子黑線，你那是啥眼神啊？別瞎想啊，純朋友！
懶得解釋了，這種事越描越黑，閉嘴最省事。
他轉身走出包廂，這才接通電話。
果不其然，葉雯也是刷到了“尹大尹記美食”的抖賬號，知道這兩天店鋪雙休，外人進不來。她打來就是問，晚飯咋安排。
尹潮沒多囉嗦，只讓她帶著羅熙，首接到店裡二樓等就行。
掛了電話，他又拐去一樓廚房的備菜間，挑了些要用的食材，叫了個兼職小哥，倆人一塊把東西搬到樓上廚房。
今天二樓關門，連幫手都沒留幾個，別說服務員了，洗菜切配的學徒也沒影兒。
不過也就三西個人的量，尹潮一個人完全搞得定，節奏掌握好根本不慌。
他第一個動手的就是燕莊白肉。
這道全名叫“燕莊刀口蒜泥白肉”，是正經川菜，出自川蜀那邊有名的古鎮燕莊，祖傳的老味道。
光聽名字，可能有人覺得它跟普通的蒜泥白肉差不多，但尹潮研究完做法才知道，這倆玩意兒壓根不是一個檔次。
最大的差別在哪？刀功！
那塊煮好的“二刀肉”，得用細長的刀片從豬皮那一頭開始推，一片一片地削出來。每片肉，長二十釐米上下，寬十釐米左右，厚度卻只有1到2毫米，薄得幾乎能照見人影。
吃的時候夾起一端，筷子輕輕一抖，肉片就自動捲成一團，蘸上料汁送進嘴裡，一股清香滑溜溜地往下走，肥肉不膩，瘦肉不柴，嚼兩下就化開，回味還特別足。
說白了，這就是拿刀說話的一道硬菜。
而且原料也講究，不是啥豬肉都能上桌，必須是豬後腿的“二刀肉”。
啥叫“二刀肉”？就是宰豬時，先割掉臀部第一刀肉，剩下的那部分才叫二刀。一頭豬也就出三公斤多，這部分肉，少筋無泡，肥瘦分佈均勻，看上去就讓人食慾大動。
尹潮早先在一樓下邊就挑好了，一塊長約二十公分、寬約十公分的二刀肉。現在他把它洗乾淨，丟進冷水鍋裡，一邊煮一邊撇掉浮出來的血沫——這是為了去腥。
每次水一滾開，他就加一勺涼水降溫，讓鍋裡保持九十多度的微沸狀態，這樣肉熟得勻實。
大約半個多小時後，他拿竹籤紮了一下，見沒有血水滲出，就知道火候到了。
趕緊把整塊肉撈出來，立刻泡進涼開水裡。這麼做是為了防止表層發皺、變硬，影響後面切片的手感。
接下來，才是真本事亮相的時候！
尹潮深吸一口氣，從涼水裡撈出冰鎮過的肉塊，先放在一邊控幹水分。
接著掏出一條幹淨的白毛巾，鋪在砧板上。等肉表面稍幹，就把肉放上去——防滑，避免切的時候打轉。
順便還能吸掉切片過程中不斷滲出來的水汽，保證每一刀都穩當利落。
