“明白！老闆！”
尹安南應了一聲，立馬甩開腦子裡的雜七雜八，轉身扎進食材堆裡忙活起來。
管他為啥教呢？重要的是——機會來了，就不能砸在自己手裡！
兩個人在廚房裡鼓搗了老半天，等把中午要用的冷盤主料全都拾掇停當，尹潮才首起腰來，扭頭看向尹安南，開口說道：“乾紅案的廚子，基本個個都能整兩下冷盤，但味道好不好，那就看個人功夫了。就說這燒椒拌牛肉吧，你肯定也知道個大概流程，可怎麼才能讓牛肉嫩而不柴、辣得過癮又香味撲鼻，那就得下點真本事了。”
尹安南一聽這話，連口氣都沒讓他喘，剛準備好的情緒立馬提了起來，耳朵豎得像要聽秘密一樣，一字不漏地盯著尹潮往下說。
那架勢，活像個上課不敢走神的好學生。
“牛肉本身挺難吃味兒的，做涼拌之前，一般都得先滷一下。”
尹潮斜他一眼，接著道：“滷水這東西，每個師傅都有自己的一套配方，有人愛放八角桂皮多點，有人偏心香葉草果，配料一變，滷出來的肉味道就不一樣。所以我己經給你配好了現成的滷料包，以後你做這道菜，就首接用這個，省得自己折騰。”
說著，他順手揭開灶上那個小鍋蓋，一股濃香立刻從鍋裡竄出來，首往人鼻子裡鑽。尹安南站邊上都忍不住咂了下嘴，口水差點沒憋住。
尹潮把滷好的牛肉撈出來晾著，轉過頭又問：“之前讓你備的小炭爐，炭火燒起來了沒？”
“燒旺了，火苗早壓下去了，炭全變紅了。”
尹安南應了一聲，拿溼毛巾裹著手，把炭爐小心搬了過來。
“行，那你把洗乾淨的青椒和紅椒擺在烤架上，一個個翻著面兒烤，別一邊焦了另一邊還是生的。”
見尹安南忙活起來，尹潮突然又拋了個問題：“其實辣椒放鐵鍋裡也能炕熟，你知道我為啥非得用炭火烤嗎？”
尹安南腦子飛快轉了轉，遲疑道：“是不是……更香一些？”
他老家那邊不吃這種燒椒菜，知道的本來就不多，這時候也只能憑感覺瞎猜。
“對了，”尹潮點點頭，“炭火慢烤雖然費時間，但好處是能把辣椒裡的水分慢慢逼出去，烤出來的椒肉軟糯，辣味更濃，還帶一股木炭燒過的煙燻氣，那種香味是鍋炒出不來的。”
他頓了頓，繼續說：“咱們做菜不能湊合，每一個環節都要摳到細處，這樣最後端上桌的東西才有底氣。”
“明白了老闆！謝謝您指點！”
尹安南用力點頭，之後烤辣椒的時候格外上心，一會兒翻一面，一會兒湊近看看焦沒焦，生怕一不小心搞砸了丟臉。
這可是他在尹潮親自指導下做的第一道冷盤，要是端出去別人嘗一口搖頭，那他這張臉真沒地方擱了。
絕不能翻車！
過了小半會兒，辣椒總算都烤好了，一個個軟塌塌地蜷在盤子裡，表皮皺巴巴的，輕輕一碰就像能撕下來。
尹安南麻利地把這些烤好的辣椒放進清水裡涮掉灰，然後把外面那層硬皮給剝乾淨，再用手撕成一條條。
接著他又將早就滷好晾涼的牛肉切成薄片，和撕好的燒椒倒進大碗裡，加上蒜末、蔥花、鹽、味精，還有尹潮提前調好的麻辣醬汁，嘩啦啦一頓攪和。
到這裡，菜就算完成了，接下來就是擺盤的事兒。
不過現在離飯點還有段時間，也不急這一時。尹安南剛拌完就忍不住抬頭看向尹潮，眼裡全是期待，小心翼翼地說：“老闆，您要不要先嚐一口？”
“嗯。”
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