其實這活兒真不難。水油皮用的是中筋麵粉，配上大概三分之一量的水，八分之一左右的豬油，再加上一點白糖揉成團，擀出來軟乎好捏，挺聽話。
酥皮呢，用低筋麵粉加少量豬油揉成，手感偏硬一點，擀出來層次多，一咬就掉渣，香得很。
兩人應下之後，私下對了下分工，誰負責哪種皮，每種做多少份量，說完立馬動起手來。
尹潮也沒閒著，先炒了一小鍋花生米，炒熟後搗碎，又把糯米粉幹炒至微微發黃，接著全倒進剛做好的桃花醬裡，攪和均勻。
這一攪完，餡料就算齊活了。
正好這時候，燕淵福和燕青青也各自把皮子準備好了，水油皮和酥皮都搓成了一個個小圓球，整整齊齊擺在案板上醒著。
“皮都醒好了？”
“嗯，差不多了，能用了。”
“好嘞，那就開工。要不我先做兩個給你們打個樣？”
“不用那麼麻煩，我們跟著你一起做，關鍵地方你喊一嗓子就行。”
“也行。”
尹潮應了一聲，把調好的餡端上操作檯，搬了把椅子坐下，開始動手。
他先取一個水油皮糰子壓扁在案板上，再拿一個比它小一半的酥皮糰子放在中間，左手順著邊緣往上推，一邊收口一邊合攏，把裡面的酥皮整個包住。
“收口記得別像包包子那樣捏花邊，那樣一揪一個疙瘩，裡面層次就亂了，烤出來也不酥。”
他一邊做一邊解釋：“包好的麵糰還得再醒十分鐘左右，醒過了才好擀。不過咱不用傻等，趁著第一個醒的時候，繼續包下一個，節奏順起來就不耽誤工夫。”
“懂了。”
燕淵福點點頭，把自己包好的糰子放到邊上，沒過多久，燕青青也完成了她的第一個。
他們倆畢竟是老手，手法利落，之所以需要指導，純粹是因為沒做過這道點心，生疏而己。
接下來就是不停重複——包、收口、醒面。差不多做了二十來個的時候，最早那個己經醒得剛剛好。
尹潮拿回來，把收口朝下放穩，輕輕一壓，然後拿起擀麵杖，從中間往外擀成長橢圓形，像牛舌頭那樣，再由上往下捲成個 tight 的小卷，擱旁邊繼續醒。
他邊做邊說：“這個擀和卷得來兩遍，每次卷完都要再醒一次。反覆這麼壓、這麼疊，油和麵才能一層夾一層，最後烤出來才會有那種一口下去層層裂開的酥感。”
“老闆就是老闆，我們當年學徒的時候，根本沒人講這些道理。”
燕淵福一邊幹活一邊順嘴誇一句，笑著說：“我記得我剛拜師傅那陣兒，有回問他為啥包子面要醒，拉麵面卻不用醒，他抬手就給我腦門來了一下，罵我‘就你事兒多，讓你做你就做，哪那麼多為什麼’。”
燕青青沒憋住，“撲哧”一下笑出了聲：“老燕叔，你小時候肯定沒少挨收拾吧？不然師傅能下手彈你腦門兒？”
燕淵福樂呵呵地擺手：“嘿，那會兒年紀小，不懂事嘛，瞎鬧唄！”
兩人邊聊邊幹，手上的活一點兒沒停，轉眼間，每人二十個麵糰都完成了兩輪擀卷。
