田小晚神色鄭重，仔細叮囑：“您一定要勸大家切莫盲目跟風。如今田氏一族近百畝田地全部改種蔬菜，若是其餘農戶一鬨而上，待到收穫之時，市面上蔬菜堆積如山。”
“菜價跌落，又沒有穩妥銷路，最後只會落得和從前王家院一樣的下場。菜爛在泥土裡，麥子又提前收割虧了收成，到時候再後悔，就來不及了。”
聽完這番話，趙懷仁後背驚出一層薄汗。
賺不到銀錢尚且小事，若是耽誤了糧食，那可是關乎溫飽的大事。
“原本一樁好事，硬生生被田氏這群人攪得雞飛狗跳。我這就回去勸說眾人。至於田氏那邊，咱們也只能任由他們自行折騰了。”
趙懷仁抬腳準備離開，走到院門口時，忽然停下腳步，回頭補充了一句。
“對了，還有一樁事忘了告訴你。之前和田老太爭吵，她無意透露了一點訊息，他們似是從王家院請了一位精通種菜的行家前去幫他們打理田地。”
田小晚微微一怔，心底掠過一絲疑惑。
王家院種菜本事出眾的，也只李富貴一人，莫非還有旁人精通種菜？
轉念一想，不管對方是誰，眼下都無關緊要，不必放在心上。
“知道了，多謝大伯告知。”
送走趙懷仁，廚房裡香氣漸漸漫滿整個小院。
今日進城置辦了不少新鮮食材，晚飯因此格外豐盛。
灶房裡，王翠花正忙碌地，田小晚走進來，掃了一眼桌上新鮮的五花肉，還有今日採買的乾梅菜，想到了一道美食。
梅菜扣肉。
“翠花，將那乾梅菜洗淨，今日教你一道梅菜扣肉，算是日後酒樓可以添上的招牌菜。工序繁瑣一些，你仔細看好每一步。”田小晚對王翠花道。
王翠花眼睛一亮，連忙洗淨雙手，站在一旁認真聆聽。
“第一步，選一塊肥瘦相間的三層五花肉，整塊冷水下鍋，放上薑片料酒，大火煮上半個時辰，煮到用筷子能夠輕鬆扎透皮肉，撈出來瀝乾水分。”
田小晚一邊動手示範，一邊細細講解。
“煮好的肉皮朝上，趁熱在豬皮表面均勻抹上一層薄醬油上色。隨後起鍋倒油，油溫燒熱，把肉皮朝下放入鍋中小火慢炸。”
“這一步一定要蓋上鍋蓋，提防熱油飛濺燙傷手。炸到豬皮起皺焦黃，便撈出來放進涼水裡浸泡。經過冷熱交替，肉皮才會形成好看的虎皮褶皺。”
“泡肉的空檔，處理梅乾菜。乾梅菜先用溫水反覆淘洗幾遍，洗掉泥沙雜質，再擠幹水分，切上少許薑末蒜末，下鍋輕輕煸炒，炒出幹香，放上少許鹽和糖調味，盛出來備用。”
她把泡好的肉塊取出來，切成厚薄均勻的肉片，皮朝下整齊碼放在粗瓷大碗之中。
“肉片擺好之後，淋上一點醬油、少許糖，鋪上炒好的梅乾菜壓實。上鍋隔水慢蒸，最少蒸上一個半時辰。蒸得越久，肥肉的油脂全部滲進梅菜裡，肥而不膩，入口即化。”
“想不到，只是一道扣肉竟這麼多講究！”王翠花忍不住感慨。
她方才目不轉睛地看著每一個動作，默默記下所有步驟。
“慢工才能出好菜。”田小晚微微一笑，“日後若是醉香樓想要添新菜式，這道梅菜扣肉便是拿得出手的招牌。”
