“不折騰不行。以後飯店越來越多，咱得有自己的特色。”麥穗指著選單，“北方改良菜”幾個字。
“特色是啥？”
“就是這個，既有家鄉味，又不油膩。北方人吃了不想家，南方人吃了不上火。”
老周豎起大拇指。“行，這個好。”
新選單貼出去，效果不錯。那個帶孩子的年輕父母成了常客，每週都來，專門點改良版魚香肉絲。附近寫字樓的白領也來了，他們說“向北”的菜比粵菜館實惠，比快餐店有營養，關鍵是不油膩。
有一天，對面粵菜館的老闆路過，站在門口看了看選單，走進來。
“老闆，吃點什麼？”阿芳迎上去。
“我找你們老闆娘。”
麥穗從收銀臺後面站起來。“您好，我是。”
“我是對面粵菜館的，姓林。”他伸出手，麥穗握了握。“林老闆，坐。”林老闆坐下來，看了看選單，又看了看牆上的“北方改良菜”幾個字。
“你們這個‘改良’，有意思。”
“瞎琢磨的。”麥穗倒了杯茶遞過去。
林老闆喝了口茶。“我開粵菜館，清淡為主。你們北方菜，油大味重。本來不衝突。但你們一改良，清淡了，反而跟我搶客人了。”
麥穗心裡一緊，但臉上沒露出來。
林老闆繼續說。“不過你們改得好，我是來學習的。以後咱們多交流。”
麥穗鬆了口氣。“林老闆客氣了。我們也是為了迎合更多人的口味，以後多串門。”
林老闆走了以後，永強從後廚出來。“他說啥？”
“他說咱們改得好，來學習的。”
永強笑了。“那不是挺好？”
“嗯，挺好。對手也是朋友。”
日子一天一天過，“北方改良菜”的名聲慢慢傳開了。有人專門從別的區過來，就為了嚐嚐少油版回鍋肉。麥穗每天忙得腳不沾地，但心裡踏實。
晚上，關了店。麥穗靠在沙發上，永強幫她揉腳。
“永強，你說咱們這個‘改良’，能走多遠？”
“只要咱們一首琢磨，就能一首走。”
“那以後還得改。”
“改。該變的時候變，該留的時候留。”
麥穗閉上眼睛。變與不變，不是一句話能說清的。但有一點她知道——不管怎麼改，味道不能變。那個味，是老家的味，是客人們認的味。改了味，就不是“向北”了。
“永強，我想把‘北方改良菜’這幾個字貼到門口，讓更多的人看見，嚐嚐咱們改良後的北方菜。”
”。做去我天明。行“
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