後廚裡，隨著何雨柱清晰的指令，眾人各司其職，迅速忙碌起來。洗菜的水聲、切菜的噠噠聲、和麵的揉搓聲、灶火呼呼的燃燒聲交織在一起，充滿了煙火氣的活力。
何雨柱自己也走向那盆關鍵的肉片。凍肉片己經化開，但邊緣還有些發硬，肥瘦夾雜，品質只能說一般，是大鍋菜裡提味的“奢侈品”。他拿起厚背菜刀，沒有立刻動手，而是用手按壓感受了一下肉片的質地和紋理。
然後，刀光閃動。
他沒有用花哨的技法，就是最基礎的平刀片和推拉切。但動作流暢得彷彿演練過千百遍，手腕穩定，下刀精準。每一刀下去，都順著肌肉紋理，將原本有些厚薄不均、邊緣發柴的肉片，片成厚薄幾乎完全一致、大小相仿的薄片。肥肉部分被巧妙地片開，與瘦肉相連，既保證了口感，又能在燉煮時更好地釋放油脂香氣。
更絕的是處理肉片邊緣那些凍過後口感不佳的部分。何雨柱的刀尖輕巧地一刮一剔，那些發硬發白的筋膜和邊角就被分離出來，隨後被他切成極細的肉末，準備用來熗鍋增香，一點不浪費。
“嚯！”離得近的張師傅原本還在處理白菜，眼角餘光瞥見何雨柱的刀工，手上動作都不由自主地慢了下來，眼睛發首。他自詡刀工紮實，切了半輩子菜，可看到何雨柱這舉重若輕、精準如尺的功夫，心裡那點殘存的比較心思徹底熄滅了。
王師傅也湊過來看，嘖嘖稱奇：“何師傅，您這刀工……真絕了！片肉跟片豆腐似的！”
周圍的幫廚學徒更是看得目瞪口呆，竊竊私語：“看見沒？那肉片薄的，都快透光了！”“邊角料都利用上了，一點不浪費，真講究！”
何雨柱微微一笑，沒多說什麼。處理好肉片，他開始指揮最關鍵的大鍋菜烹製。雖然是大鍋燉煮，但他對火候、下料順序、調味時機的要求卻十分細緻。
“王師傅，鍋燒熱，油可以稍微多放點，先下肥肉部分和肉末煸炒，把豬油炒出來，這樣菜更香。”
“對，蔥薑蒜這時候下，炒出香味。”
“調味，鹽、醬油、一點點糖提鮮……胡椒粉可以稍微多放點，去腥增香，適合工友的口味。”
他一邊說，王師傅一邊操作，兩人配合竟出奇地默契。隨著各種食材和調料在巨大的鐵鍋中交融，一股不同於往常食堂大鍋菜的複合香氣開始升騰。
那不再是簡單粗暴的油鹽味，而是層次分明的肉香、菜甜、料香，濃郁卻不油膩，勾得後廚所有人都不停地吸鼻子。
連原本只是負責面案的幫廚都忍不住頻頻回頭張望。
張師傅更是徹底服氣了。他原本覺得大鍋菜嘛，煮熟了能吃就行，哪那麼多講究。可看著何雨柱這一套流程下來，他才明白，同樣的食材，不同的處理和烹製，味道真有天壤之別。這新來的年輕主廚，是真有東西！
臨近中午，大鍋菜燉煮到位，湯汁收得濃稠適中。何雨柱最後將之前滑炒好的瘦肉片重新倒入鍋中，快速拌勻，撒上一把翠綠的蔥花。
“出鍋！”
巨大的鐵勺舀起一勺，棕紅的湯汁包裹著油亮的白菜、金黃的土豆、嫩白的豆腐和誘人的肉片，熱氣騰騰，香氣在開蓋的瞬間如同爆炸般擴散開來，不僅充斥了整個後廚，甚至順著通風口和門縫，強勢地向外面的食堂大廳乃至更遠的廠區飄去。
“香！真他孃的香！”王師傅忍不住爆了句粗口，臉上滿是佩服和興奮，“何師傅，我老王在食堂幹了十幾年，今天算是開了眼了！這大鍋菜都能做出這味兒！服了！”
張師傅也由衷地點頭：“何師傅，手藝沒得說！以後咱們二食堂的伙食標準，算是提上去了！”
兩位老師傅的態度，徹底奠定了何雨柱在後廚的權威。其他幫廚學徒看向何雨柱的眼神，己經充滿了敬畏和崇拜。
與此同時，這股非同尋常的香氣也像長了翅膀一樣，飛越了後廚，飄散在軋鋼廠的上空。
正在車間忙碌的工人們，鼻尖忽然捕捉到一絲誘人的食物香氣，起初還以為是錯覺，但隨著那香味越來越濃，越來越勾人，不少人開始停下手中的活計，用力吸著鼻子。
“哎，你們聞到沒？啥味兒這麼香？”
“好像是食堂那邊飄過來的？今天做的啥啊？這麼勾人？”
“不對啊，往常食堂的味兒沒這麼香啊？難道換大廚了？”
“管他呢！反正我今天中午得多吃一碗飯！這味兒，光聞著就下飯！”
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