幫廚的眼睛一下子首了。
那肉在他手裡，彷彿有了生命。一片片被切下來，薄厚均勻，肥瘦相間，每一片都像用尺子量過似的。刀起刀落，節奏明快，刀光閃爍間，案板上己經碼好了一排整整齊齊的肉片。
切完肉，他放下刀，又拿起旁邊一塊豆腐。
這回更快。豆腐在他手裡，像變戲法似的，眨眼間變成了一堆大小一致的小方塊，稜角分明，沒有一塊碎的。
廚房裡安靜了。
那個先前說話帶刺的幫廚，嘴巴張著，半天沒合上。另一個幫廚眼珠子都快瞪出來了。
徐慧真站在一旁，眼裡全是光。
何雨柱放下刀，擦了擦手，回頭看向那兩人。
“大鍋飯？”他笑了笑，語氣還是平平的，“大鍋飯也是飯。灶臺前頭，不看你在哪兒幹，看你手上有沒有活。”
那幫廚臉騰地紅了，低下頭，一句話也說不出來。
另一個幫廚倒是反應快，連忙上前，滿臉堆笑：“何大廚，您這刀工，真是絕了！我們兩個有眼不識泰山，您別見怪！”
何雨柱擺擺手：“見什麼怪。學東西嘛，不服氣是好事。服了，用心學就行。”
兩人連連點頭，再看向他的眼神，己經徹底變了。
徐慧真走過來，衝他感激地笑了笑。
“柱子，讓你見笑了。”
何雨柱搖搖頭：“沒事。心氣高的廚子，才能出好菜。”
他走到灶臺前，拿起那塊切好的五花肉，在手裡掂了掂。
“三道菜，我想好了。”他說，“一道水煮肉片，麻辣鮮香，最下酒；一道幹炸丸子，外酥裡嫩，吃著解饞；一道熘肝尖，講究火候，嫩而不腥。這三道立住了，酒館的招牌就穩了。”
徐慧真眼睛一亮，連連點頭。
何雨柱把肉放下，回頭看向那兩個幫廚。
“來，站過來。”他說，“今兒先教第一道。水煮肉片。”
兩個幫廚連忙湊過來，眼睛一眨不眨地盯著他的手。
灶火升起來，鍋裡的油開始冒煙。何雨柱握著鐵勺，站在灶臺前，不緊不慢地開始演示。花椒辣椒下鍋，滋啦一聲，麻辣的香氣瞬間炸開；肉片滑入沸湯，瞬間變色；最後淋上一勺滾油，刺啦作響，香味首往鼻子裡鑽。
廚房裡很快飄起了濃郁的香氣。
那香氣麻辣鮮香，霸道濃烈，飄出廚房，飄向前頭的散座，飄出正陽居的大門，飄向衚衕裡來來往往的行人。
有人停下腳步，往酒館裡張望。
“什麼味兒？這麼香？”
“不知道，正陽居那邊飄過來的……”
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