臨近中午，周圍廠子裡的眾人也漸漸下班，人也多了起來。
何雨柱索性首接當起了主廚，站在灶臺前，一手握著鐵勺，一手扶著鍋沿，動作行雲流水。香味一陣陣往外竄。
並且一邊做一邊教。
“看好了，這一步是關鍵。”他側身讓出位置，讓兩個幫廚能看清楚，“水煮肉片，肉要嫩，湯要濃，最後那勺油是關鍵。油溫要夠，澆上去得刺啦一聲響，香味才能全激出來。”
他一邊說，一邊演示，手上的動作放慢了幾分，確保兩人能看清每一個細節。
兩個幫廚一左一右站在他身後，眼睛一眨不眨地盯著他的手，生怕漏了什麼。先前那個說話帶刺的幫廚，這會兒己經徹底服了，手裡拿著個小本本，飛快地記著要點，偶爾還問一兩個問題，態度恭敬得不得了。
何雨柱也不藏私，該講的都講透。
“丸子要想外酥裡嫩，肉餡不能剁太細，得留點顆粒感。調味簡單點，鹽、花椒粉、姜水，別的不用多放。下鍋的時候油溫六成，炸到金黃撈出來，等油溫升到八成再復炸一遍，外皮就脆了。”
“熘肝尖最重要的是去腥。肝切薄片，用清水泡，換兩三遍水，把血水泡乾淨。然後料酒、鹽、澱粉抓勻，醃一會兒。下鍋快炒，肝一變顏色就出鍋，多一秒就老了。”
他講得很細緻，兩個幫廚聽得連連點頭。
這年頭，廚師的傳承講究得很。拜師學藝，三年學徒兩年效力，師傅教不教真東西，全看心情。很多時候，徒弟在灶臺邊站了幾年，連師傅的鍋都沒摸過幾次。像何雨柱這樣，第一次見面就傾囊相授的，少之又少。
不過何雨柱是現代人，思想很開放，再說了，這是對他也有好處。
“何大廚，”那個年紀大些的幫廚忍不住開口，“您這……這是真教啊？”
何雨柱看了他一眼，笑了笑：“不真教，教假的？你們學會了，菜做得好，酒館生意好，我拿分紅，大家都有好處。藏著掖著幹什麼？”
那幫廚愣了愣，隨即咧嘴笑了，豎起大拇指：“您這格局，我服！”
另一個幫廚也跟著點頭，眼裡滿是感激。
徐慧真站在廚房門口，看著這一幕，眼裡全是笑意。
她見過的人不少。像何雨柱這樣有本事又不藏著掖著的，真不多見。這個人，她沒看錯。
日頭漸漸升高，正陽居的香味也越飄越遠。
那麻辣鮮香的味兒順著衚衕飄出去，飄到路口，飄進過往行人的鼻子裡。有人停下腳步，往衚衕裡張望；有人循著味兒找過來，推門往裡瞧。
“喲，這什麼味兒？這麼香！”
“不知道，新開的？以前沒見過。”
“進去看看！”
門簾一掀，人一個接一個地往裡進。
徐慧真忙得腳不沾地，臉上卻全是笑。她穿梭在幾張桌子之間，招呼客人，端茶倒水，偶爾還要應付幾句老主顧的調侃。
“慧真啊，你這兒今天什麼日子？請了新廚子？”
“這味兒可真地道！比對面那家強多了！”
