六年之前，馬家於松州城內購置宅院，舉家遷居於此，作為城中安居根本。
馬家祖業深耕大廟鎮馬家堡，世代紮根鄉野。自馬雲海執掌三房坐鎮縣城，專司南北榷場採買轉運，常年奔走各州府、往來邊境商道，固守鄉堡多有不便。恰逢馬明遠赴松州縣學常年寄讀，呂氏掛念長子學業，又憂心幼子無人照料，祖父馬國發的決定下，舉家落戶松州城。
自此馬家一城一鄉、互為犄角，根基愈發穩固。城中宅院安頓家眷幼子，護持馬明遠寒窗苦讀；鄉中古堡固守宗族田產，囤積糧草物資，穩住農商基業。一守一進、內外相輔，讓馬家數年之間穩步崛起，家底愈發殷實。
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馬雲海常年奔波在外打理商事，歸宅時日寥寥。偌大的院落，平日裡只有呂氏、馬明義與丫鬟秋實在此常住，韓安、斛律金、王守義、陳大朗駐守宅院護衛安防，再加兩名使喚婆子打理灑掃廚雜，日子清淨恬淡，安穩閒適。
馬明遠駐足院中，靜靜觀賞庭院景緻。牆根下幾叢迎春含苞待放，嫩黃的花苞在午後的日光下微微舒展，透著幾分早春的鮮活氣。院角那口大水缸缸沿的薄冰己化了大半，冰下幾尾鯽魚慢悠悠地擺著尾，偶有浮沫從缸底泛起，盪開一圈淺淺的漣漪。身側的馬明義卻按捺不住，小手緊緊扯住他的衣袖，滿眼雀躍好奇，用力拽著他往堂屋走去。
“三哥三哥，快來看！爹出門經商之前，特意把東西擺在桌上，說是一定要等你回來親自過目！好多厚厚的賬本，還有亮晶晶的鏡子呢！”
馬明遠無奈一笑，拗不過活潑的小弟，轉身隨他走入堂屋。
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堂中正中央的老榆木八仙桌上，數摞厚重賬冊整齊碼放，邊角規整，一目瞭然。賬冊旁立著兩隻做工精緻、耐磨紮實的牛皮匣子，銅釦微光暗斂，正是專門存放眼鏡的器具。
他抬手抽出最上方一冊賬本，指尖輕輕拂過紙面。清秀工整的小楷密密排列，通篇賬目詳實縝密，記錄著自本年正月開年以來，馬家松州所有鋪面的進銷貨量、收支盈虧、物料損耗與人工開銷。每一筆進貨都標註了來源與成色，每一筆支出都附了經手人的簽押，條條有據、筆筆清晰，無半點含糊疏漏。
望著密密麻麻的明細賬目，馬家在松州層層佈局、步步紮根的產業脈絡，清晰盡數鋪展在馬明遠心底。
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馬家立足松州的市井基業，看似承襲舊法，實則是馬明遠一手改良再造的新生技藝。
早年馬家雖有簡單滷製土法，味道尋常、耗時長、易發腥，從不成氣候。首至馬明遠入居縣城，藉著前世見聞與格物思路，結合宋代現有溫控、醃漬、濾渣古法巧技，對老滷工藝徹底翻新。
他摒棄以往粗放燉煮，重新配比北疆山野野蔥、沙姜、山椒辛香基底，配合自家糖坊飴糖提鮮、陳年豆醬增厚。又改良煨制章法，分去腥冷浸、入味溫滷、封香老燉三段火候，借瓦罐隔水慢煨、細火分層控溫，穩穩熬足西個時辰。
這般改良過後，滷味徹底褪去油膩腥雜，色澤紅亮通透，肉質酥而不爛、緊而不柴。滷汁順著肌理滲入最深處，一刀切開，斷面紋理間瑩潤有光，滷香層層透出，醇厚綿長，餘味久久不散。
原本平平無奇的鄉間土手藝，經馬明遠糅合古今思路、改制工序技法，一躍成為松州獨一份、旁人無從復刻的獨門風味，徹底撐起了馬家城中鋪面的根基生意。
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首至六年前，馬明遠入學縣學、全家遷居松州，為穩固城中收入、補貼家用、支撐子弟學業開支，馬雲海才重新拾起這門祖傳手藝。
他在甜水巷口盤下一處臨街旺鋪，掛牌「馬家滷肉」，主營滷豬、滷羊蹄、滷野兔等各類山野滷味。鋪面規模不大，僅設西張方桌、十餘條長凳，僅供零散食客駐足吃食。可每日拂曉起鍋，醇厚綿長的滷香便漫遍街巷，整條甜水巷香氣氤氳，過往行人無不駐足垂涎。那香氣濃而不膩、厚而不濁，順著巷口晨風一路飄到巷尾，連隔壁幾條街的住戶都能聞見。
松州城內滷味店鋪林立，同業競爭激烈，卻始終無人能復刻馬家風味。別家無論如何調配醬汁、模仿火候，都仿不出這份歲月沉澱的醇厚質感。鋪面開張首月，每日午前便售賣告罄，客源絡繹不絕，常年供不應求。常來的老客都摸出了規律——想買馬家滷肉，須得趕早，過了巳時便只能望鍋興嘆。
攢下口碑、站穩腳跟後，馬家目光長遠，穩步擴張產業。次年便接連在城東、城北開設六家分號，聘請莊中老幼和縣城裡馬明遠的同窗故交對外負責銷售。還僱傭同村手腳麻利、勤懇靠譜的婦人掌灶值守，統一火候、統一配方、統一售賣規制。六家鋪面，每日清晨同時起鍋，滷香從城南飄到城北，成了松州城一道獨有的煙火風景。自此，馬家滷肉鋪徹底紮根松州，成為家中最穩妥、最持久的日常營收來源。
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滷肉鋪旁，曾開設馬家第一門時令特色生意——冰鎮果飲鋪。
這份營生的雛形，源自馬明遠初入縣學時的一番建言。
北疆盛夏燥熱難耐，城中無合適消暑飲品，縣學諸多學子常因酷暑中暑、困頓厭學。講堂裡悶得像蒸籠，生員們汗流浹背，連握筆的手心都是溼的，一堂課下來宣紙上洇滿了汗漬。馬明遠憶起前世各類消暑冷飲，便修書告知父親，可利用自家糖坊精製白糖，搭配松州城外漫山遍野的野梨、山楂、沙果熬製果漿，混入深井冰水，輔以少許薄荷提涼去腥，便可製成清甜爽口的解暑佳飲。
馬雲海依言試製，本只將其當作夏日貼補家用的小營生，未曾想一經面世，瞬間風靡整座松州城。
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