張曉禾從袖中取出兩張圖紙，壓在賬冊上。
第一張畫著方正木架，細布一層壓著一層。
第二張是一口淺鍋，鍋面挑起薄皮，旁邊立著竹竿。
宋婉兒看了半晌：“這也是豆腐？”
“算是，但做法不同。”
張曉禾點了點第一張：“這個叫千張。”
“豆腦點嫩些，一層豆腦鋪一層細布，再慢慢加石壓水。”
“做成以後薄而有韌勁，可以炒，也可以卷菜煮湯。”
宋婉兒皺起眉：“壓得這麼薄，揭布時不會碎嗎？”
“所以布要細，手要快，石頭還不能一次壓死。”
“先輕後重，邊角才不會裂，揭布也得順著一個方向來。”
張曉禾說得簡單，宋婉兒卻聽出了裡面的難處。
這不是換個模子便能做，鋪豆腦的人必須練手。
“能放幾日？”
“陰涼處三五日，徹底風乾後能放得更久。”
張曉禾沒有把話說滿：“能放多久，還得咱們自己試。”
宋婉兒眼睛亮了，立刻看向第二張圖。
“這個呢？”
“腐竹，不點滷，只取豆漿上面結出的皮。”
“淺鍋用文火溫著，不能翻滾，也不能涼下來。”
“皮結成後用細竹籤挑起，搭在竹竿上晾乾。”
宋婉兒做了十幾年豆腐，一聽便抓住了要害。
“火大了皮碎，火小了豆漿會酸，挑早挑晚都不成？”
“沒錯，一鍋豆漿能挑多少，全看守灶人的本事。”
“晾乾後不怕顛，裝進木箱便能往府城和京城送。”
宋婉兒呼吸一緊：“若真能走京城，這賬可就不是眼下的賬了。”
鮮豆腐賣的是一城一縣，乾貨走的卻是整條商路。
同樣一斤豆子，換個做法，價錢便能翻過去。
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