回到客棧的時候，小環已經在廚房忙上了。
灶上架著一口鐵鍋。鍋裡的牛油已經化開了，半鍋金黃色的油脂在小火上微微冒泡。
“先炒料？”林遠站在廚房門口問。
“你說的方子我看了一遍，跟我老家做的不太一樣。你那個順序不對。”
“哪裡不對？”
小環拿起一碗已經切好的姜蒜蔥段。“辣椒和花椒不能一開始就下。先用牛油把姜蒜煸出香味，然後下豆瓣醬，炒到油變紅了再下花椒和辣椒。最後放香料。你寫的順序是花椒和辣椒一塊下，炒出來會苦。”
林遠點頭。他前世只是吃火鍋，沒親手做過底料。方子是憑味覺記憶倒推的，工序上有漏洞。
“聽你的。”
小環幹活的時候不廢話。姜蒜下鍋，油花嗞嗞地炸，香味瞬間躥出來。然後是豆瓣醬——兩大勺，下鍋之後拿鏟子不停地翻，防止糊底。醬在熱油裡慢慢變色，從深褐轉成暗紅。
“花椒。”小環伸手，林遠把花椒碟遞過去。
一把花椒撒進去。
廚房裡的空氣變了。一股又麻又辣又香的味道從鍋裡衝上來，嗆得林遠退了兩步。
“幹辣椒。”
剪成段的幹辣椒灑進鍋裡。辣味和花椒味攪在一起，林遠打了兩個噴嚏。
小環面不改色。她把草果掰開兩半。白蔻拍碎，連同八角桂皮香葉一股腦扔進鍋裡。翻炒了大約五十下。
“加水。”
一瓢涼水潑進去。嗤——油鍋炸響，蒸汽騰起來，整個廚房白茫茫一片。
小環蓋上鍋蓋，轉成小火。
“熬半個時辰。”
林遠退到院子裡透氣。鼻子裡全是辣味，揉了半天才緩過來。
董胖子從前面探進來。
“什麼味兒？著火了？”
“試菜。”
董胖子像一頭聞到食物的熊，直接擠進了廚房。鍋蓋掀了一條縫，熱氣撲了他一臉。
“嚯——”
“別掀！”小環一鏟子拍過來。
半個時辰後。
天井裡的小方桌上擺著一口砂鍋。鍋裡的湯底在炭火上咕嘟咕嘟地冒泡。紅油鋪滿了湯麵，花椒和辣椒段在油麵上浮浮沉沉。
。的宜便最用材食，底湯試只天今——有沒。條。片蔔蘿。腐豆。菜白。菜盤幾了切邊旁
。孃二鍾。環小。子胖董。遠林。子桌著圍人個四
。來出撈，息幾十了燙裡湯滾在。去進涮菜白片一了夾先環小
”？嚐先誰“
。裡了到菜白，快最子筷子胖董
。下三了嚼
。子筷一了夾又。吐沒他但。的辣被——下兩了張後最，開展舒慢慢後然，繃是先的上臉胖
”。兒味的甜回個有但“，說他”。麻。辣“
。了嚐也遠林
。甘回個一有實確後最，麻是後然，辣是先裡，起一在撞味辣和味甜的本，後之過燙底湯油紅被菜白
。了來出次層的底湯
。夠不但
。說遠林”。西東個一差“
”？麼什“
”。多很好會口，度辣和中能，碟油香泥蒜個一配，辣太的涮湯吃。料蘸“
。花蔥和碎菜香撮一了撒又，油香泥蒜碟一了拌房廚去環小
——碟泥蒜下一了蘸腐豆的來出涮
。了速加始開子筷的子胖董
