第181章 八寶鴨上菜
蘇緹開了店、當了老闆，自覺給自己創造的最大自由，就是能放開手練習廚藝。
比如最開始的陽春麵，沒日沒夜的夢裡和現實都在練。
再比如現在，夢裡多少次練習、拆了多少隻鴨子練成的手藝、現實中第一次嘗試，仍然可以為了將這道菜練到9分以上標準，作為食材的鴨子，按照10的倍數來準備。
這是她現實中練習葫蘆鴨的第二天。
昨天練習的20只，被她統統送給服務員和學徒們當員工餐加菜，沒有一隻端上桌。
不是因為她翻車了，而是她對自己要求越來越高。
平均評分只到9.2的程度，她不願意端上桌。說她精益求精也好、九頭牛拉不回來的犟也好，反正，現在小蘇老闆的上菜標準，一定是9.5以上才行。
於是，今天，又有100只鴨子為她而死，此刻被她握在手裡的鴨脖子，頸骨‘哢嚓’斷的乾脆。
蘇緹抬手下刀，脫骨的動作已經熟練至極。
“老闆，今天這些葫蘆鴨，能上菜嗎？”周子君作為前廳經理，時刻將後廚情況掌握，昨天的葫蘆鴨她帶回家一整隻，讓孩子和老公都吃的直咂嘴，感嘆她這工作賽神仙。
要是老闆這100只還不到要求，周子君都不知道在老闆嘴裡還能有什麼好吃的。
難道手藝變好之後，以前覺得好吃的東西就不會覺得好吃了嗎。
如果真的這樣，還挺可怕的。
蘇緹不知道她心裡在想什麼，但卻絕對不是那種以美食家為標杆要求自己，不做到那個程度就覺得難吃的標準、把享受美食變成挑剔的人，她一直很注意讓自己不要變成這樣。
只是，資料化的菜譜能讓她更清楚的知道自己能力在哪兒，如果知道自己能做到9.5分以上，甚至有9.9分菜譜的水平，卻甘願拿個9分的合格分數，她說服不了自己。
於是，就有了這100只鴨子的獻祭。
“上菜牌，今日推薦菜，限量80只，另外20只給我留5個，其他的你們分著吃，嚐嚐看和昨天的有什麼區別。”蘇緹沒抬頭的回道。
100只鴨子肯定不能一鍋出，她是邊做邊調整，一次10只，完全夠得上上菜的頻率。
“好咧~！”周子君高興，趕緊在手中平板電腦上操作，又匆匆朝廚房門口走去，邊走邊拿起對講機安排起來：“許柔、張小雨，同步重新整理一下選單，葫蘆鴨上推薦菜，記得點單時和客人推薦……”
周子君自去安排出菜前的準備，蘇緹不用操心經營，就專心做鴨子。
又給10只鴨子脫了骨，那邊鍋裡也傳來密集氣泡破裂聲和香氣。
第一批八寶鴨燜好了。
八寶鴨脫骨後填入餡料，然後將鴨身用棉繩在下端和中間各扎一道成葫蘆狀，再將捆好造型的鴨子放進開水裡燙半分鐘，這樣處理過的鴨子鴨皮會收緊、表面也變得光滑緊繃。
再抹上一層老抽之後，上色就會很漂亮。下鍋炸幾分鐘、就像塗了一層糖色似的好看。
可這樣還只完成了這道菜的三分之二。
最後的三分之一，就是蘇緹現在正在收尾的步驟——悶蒸。
她掀開鍋蓋，一陣誘人葷香就竄了出來。
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